Торт красный бархат рецепт пошагово от гордона рамзи - Pirogiarfa.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Торт красный бархат рецепт пошагово от гордона рамзи

Как приготовить торт «Красный бархат»: рецепт оригинальный и от Гордона Рамзи

В последнее время кондитерские изделия американской кухни приобретают большую популярность в нашей стране. Чизкейки и маффины вытесняют пирожки и пончики. Да и классический «Медовик» уже порядком надоел. Рецепт торта «Красный бархат» в домашних условиях вас приятно удивит. Легко и быстро вы приготовите изысканный заморский десерт.

«Лакомство дьявола»: традиционный американский рецепт

Профессиональным кондитерам достоверно неизвестно, какой кухне принадлежит торт «Красный бархат». Оригинальный рецепт его считают американским, хотя есть сведения, что впервые этот десерт был приготовлен в Канаде.

Такой торт называют дьявольским угощением из-за красных коржей. Но это всего лишь пищевой краситель, а основу торта составляет воздушный бисквит. Традиционно крем готовят из сахарной пудры и сливочного сыра, хотя существует множество иных вариаций.

Ничего сложного в приготовлении такого торта нет, но некоторые нюансы и секреты все-таки существуют.

Состав:

  • 340 г просеянной пшеничной муки;
  • 1 ст. л. порошка какао;
  • 150 г сахарной пудры;
  • ¼ ч. л. поваренной мелкозернистой соли;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 270 г сливочного сыра;
  • 2 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • 280 мл кефира с концентрацией жира 1%;
  • 2 ч. л. разрыхлителя для теста;
  • 300 мл рафинированного растительного масла;
  • 0,25 кг сливочного масла;
  • 5 мл пищевого красителя красного цвета.

На заметку! Чтобы бисквит получился воздушным, рекомендуется просеивать все сыпучие ингредиенты.

Приготовление:

На заметку! Можно коржи для торта «Красный бархат» испечь в мультиварке. Для этого обильно смажьте мультиварочный контейнер сливочным маслом, выберите подходящий программный режим и запекайте бисквит около 40 минут.

  1. Подготовим все необходимые для торта «Красный бархат» ингредиенты.
  2. В сотейник или глубокую чашу насыплем сахарный песок и разобьем куриные яйца.
  3. Начинаем миксером взбивать эти ингредиенты. Сначала работаем на минимальной, а затем на максимальной скорости.
  4. В общем процесс взбивания займет 7-8 минут.
  5. Затем добавляем пищевой краситель красного цвета и взбиваем все еще 2-3 минуты.
  6. В отдельную глубокую чашу или сотейник выливаем кефир.
  7. Добавляем соду. Ее гасить уксусом не нужно, эту функцию возьмет на себя кисломолочный продукт.
  8. Перемешаем и оставим кефир на пару минут. Когда на поверхности появятся пузырьки, вливаем рафинированное растительное масло.
  9. Тщательно перемешиваем массу до однородной текстуры.
  10. Получается вот такая масса.
  11. В отдельную сухую чашу просеем пшеничную высокосортную муку, разрыхлитель для теста и порошок какао.
  12. Весь объем сыпучих ингредиентов делим на три части.
  13. Порционно подсыпаем муку с разрыхлителем и порошком какао в яично-сахарную массу.
  14. Теперь вливаем половину кефирной массы.
  15. Хорошенько все перемешиваем.
  16. Добавляем оставшуюся часть кефира и еще раз все взбиваем.
  17. В результате получается однородное, не слишком густое тесто.
  18. Нам его нужно разделить на две равные части.
  19. Жаропрочную, желательно разъемную, форму смажем сливочным маслом или застелем пергаментом.
  20. Отправляем коржи в духовой шкаф примерно на полчаса.
  21. Выпекаем при температурной отметке в 170°.
  22. Готовность коржей проверяем зубочисткой.
  23. Когда коржи немного остынут, мы их перемещаем в холодильник на пару часов.
  24. В это время занимаемся приготовлением сливочного крема.
  25. В глубокую чашу выкладываем сахарную пудру, сливочный сыр и ваниль.
  26. Тщательно все взбиваем до получения массы однородной текстуры.
  27. Достаем из холодильника бисквитную основу.
  28. Вдоль разрезаем оба коржа пополам. В итоге у нас получится четыре коржа. Чтобы ровно разрезать бисквит, возьмите кусочек лески или гитарную струну.
  29. Смазываем каждый корж приготовленным сливочным кремом.
  30. Разравниваем крем силиконовой лопаткой.
  31. Хорошенько промазываем боковые части и поверхность торта.
  32. Теперь осталось украсить торт на свое усмотрение. Можно использовать фрукты и красную кокосовую стружку.
  33. В разрезе торт действительно похож на бархат. А на вкус он такой же мягкий и воздушный.

На заметку! Не всегда у хозяйки есть под рукой пищевой краситель нужного цвета. В таком случае можно испечь торт «Красный бархат» со свеклой. Рецепт будет аналогичным. Свежеотжатый свекольный сок придаст красноватый оттенок, но он не будет таким насыщенным, как при использовании кулинарного красителя.

Рецепт от именитого шеф-повара

Кулинары-любители и профессионалы неоднократно слышали имя Гордона Рамзи. Этот британский шеф-повар был удостоен звезды Мишлен, а его ресторан трижды отмечался подобной наградой.

Гордон Рамзи неоднократно готовил десерт «Красный бархат». Давайте ознакомимся с его рецептурой и секретами.

Состав:

  • 1 ½ ст. сахарного песка;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • 1 ½ ст. рафинированного растительного масла;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • 1 ст. пахты;
  • 2 ст. л. порошка какао;
  • 2 ч. л. кондитерского красителя красного цвета;
  • 2 ½ ст. просеянной пшеничной муки;
  • по вкусу ваниль.

Для крема:

  • 230 г сливочного сыра;
  • 1 ч. л. ванилина;
  • 2 ст. сахара-песка;
  • 0,2 кг сливочного масла.

Приготовление:

На заметку! Чтобы коржи не пригорели, форму смазываем внутри сливочным маслом и слегка притрушиваем просеянной мукой.

  1. Сразу включаем жарочный шкаф и нагреваем его до температурной отметки в 160°.
  2. В одну пиалу разбиваем яйца, добавляем рафинированное растительное масло и сахарный песок.
  3. Миксером или блендером тщательно взбиваем эти ингредиенты до образования массы однородной текстуры.
  4. Добавляем кондитерский краситель красного цвета и еще раз перемешиваем, чтобы масса приобрела однородный оттенок.
  5. Соду и уксус пока отставляем в сторону.
  6. В отдельную посуду просеиваем все сыпучие продукты, кроме пахты.
  7. Начинаем порционно добавлять пахту и сухую массу в масляно-сахарную смесь. Взбиваем.
  8. В конце добавляем соду, погашенную уксусом с концентрацией 9%.
  9. Делим тесто на две-три части и выкладываем в форму.
  10. Запекаем коржи в течение получаса.
  11. Далее проделываем все действия, описанные в предыдущем рецепте.
  12. Перед подачей к столу торту нужно настояться и хорошенько пропитаться.

На заметку! В классическом варианте готовится сливочный крем для торта «Красный бархат». Рецепт его вам уже известен. Вы можете приготовить другой крем, но от этого вкус торта изменится.

Читайте также:

Торт «Красный бархат» украсит ваш праздничный стол. Этот яркий десерт придется всем по вкусу. Украшайте кондитерское изделие на свое усмотрение, проявите фантазию. Приятного аппетита!

Как приготовить торт «Красный бархат»

В последнее время все большую популярность, как в нашей стране, так и во всем необъятном мире, приобретают американские десерты. В меню почти каждого кафе входят давно полюбившиеся каждому чизкейки, брауни, маффины, панкейки. Кондитерские пестрят яркими, пышными пирожными и тортиками, один из которых – «Красный бархат» — очень просто приготовить на собственной кухне.

Своё название этот тортик получил благодаря ярко-красному цвету и пористой блестящей текстуре бисквита. Корж получается таким же нежным на вкус, каким на ощупь является бархат.

Несмотря на то, что Родина этого десерта точно не известна (Канада также претендует на звание страны его происхождения), всё же его относят к американской кухне. У себя дома за ядерную окраску и безумно вкусный бисквит торт называют едой дьявола.

Он получается необыкновенно нежным, а из-за какао, входящего в состав бисквита, способен поистине удивить того, кто впервые его пробует: ведь от выпечки красного цвета можно ожидать скорее ягодную кислинку, но только не шоколад.

Правда, не все составляющие оригинального рецепта всегда есть на наших прилавках, но их можно заменить более привычными продуктами.

ИнгредиентыКоличество
Мука –2,5 стакана
Разрыхлитель –1 ч.л.
Соль –1 ч.л.
Какао –полные 2 ст.л.
Красный пигмент для кулинарии –2 ч.л.
Мягкое растаявшее сливочное (ни в коем случае не спред) масло –0,5 стакана
Сахар –1,5 стакана
Яйцо куриное –2 шт.
Ванилин –1 ч.л.
Пахта или кефир –1 стакан
Уксус –1 ч.л.
Сода –1 ч.л.
Сливочный сыр для крема –470 мл
Мягкое масло для крема –полчашки
Ванилин для крема –1 ч.л.
Перемолотый сахар для крема –2,5 стандартных стакана
Мелкая соль для крема –щепотка
Время приготовления: 60 минутКалорийность на 100 грамм: 360 Ккал
Читайте также:  Печенье венское с вареньем пошаговый рецепт

Доведите температуру в духовке до 170 градусов, промажьте маслом и присыпьте мукой формы для тортов;

В посудину средних размеров положите муку, разрыхлитель и соль. В отдельную маленькую емкость добавьте пищевой краситель вместе с порошком какао, смешайте их;

В большой миске перемешивайте с помощью миксера масло и сахар в течение 3-х минут. Затем добавьте яйца и всыпьте сюда же готовую смесь какао и красителя, а также ванилин. Добавьте одну третью часть готовой сыпучей смеси в масляную массу. После залейте это половиной пахты и хорошенько взбейте. Потом засыпьте вторую треть смеси, взбейте, залейте остатками пахты и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте остатки сухих ингредиентов и взбивайте до однородности консистенции;

Убедитесь, что формы для выпекания обработаны маслом и мукой и находятся рядом с вами, а духовка разогрета до 170 градусов по Цельсию. Смешайте соду и уксус, быстро добавьте в тесто, перемешайте и разлейте получившуюся субстанцию по формам. Выпекайте коржи от 25 до 30 минуток. Убедитесь в готовности с помощью спички или зубочистки;

Оставьте бисквит остывать на решетке духового шкафа на 10 минут. Затем аккуратно извлеките коржики. Перед тем, как промазывать коржи кремом и помещать торт в холодильник, дайте им охладиться до обычной комнатной температуры.

Воспользуйтесь миксером, чтобы смешать сливочный сыр масло и доведите их до однородной массы. Затем понизьте его скорость и, взбивая крем, добавляйте сахарную пудру, соль и ванилин. Далее, повышая его скорость, добейтесь светлой и легкой консистенции;

Кремом можно начать смазывать коржи сразу, а можно и оставить его в холодильнике, но перед тем, как использовать, необходимо довести его до комнатной температуры;

Чтобы бисквит лучше впитал в себя крем, срежьте верхушки коржей;

Торт снаружи можно обмазать кремом полностью, а можно – лишь верхушку. Во втором случае ровно срежьте края по кругу острым ножом или с помощью специального кольца.

«Красный бархат» от Гордона Рамзи

Что нужно для теста:

  • Сахар (можно любого сорта) – 1,5 стакана;
  • Уксус – 1 ч.л.;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 1,5 стакана;
  • Сода – 1 ч.л.;
  • Яйцо крупное куриное – 2 шт.;
  • Ванилин – по вкусу или 1 ч.л.;
  • Порошок натурального какао – 2 ст.л.;
  • Пахта – 1 стакан;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Красный пигмент для кулинарии– 2 ч.л.

Что нужно для крема:

  • Сливочный сыр – 230 гр.;
  • Масло коровье – 200 гр.;
  • Ванилин – 1 ч.л.;
  • Измельченный сахар – 2 стакана.

Временные затраты – 1 час.

Калорийность – 430 Ккал в 100 гр.

  1. Доведите температуру в духовке до 160 градусов;
  2. Хорошенько взбейте сахар, яйца и растительное масло. Добавьте пищевой краситель и тщательно все размешайте;
  3. Соедините отдельно все сухие ингредиенты, кроме соды и уксуса, вместе перемешайте их до достижения однородности цвета;
  4. Начинайте добавлять в масляную субстанцию поочередно сухую смесь и пахту, тщательно взбивая;
  5. Подготовьте формы для запекания: обработайте дно и стенки маслом и мукой;
  6. Затем погасите соду, соединив её с уксусом, и добавьте в тесто;
  7. Разлейте получившуюся субстанцию по формам и поставьте в духовку на полчаса;
  8. Извлеките коржи так же, как в рецепте выше.
  1. Взбивайте все ингредиенты, пока не добьетесь однородной белой воздушной массы;
  2. Таким же образом, как и в предыдущем рецепте, смажьте коржи кремом.

Советы по приготовлению бисквита

  • Просеивайте не только муку, но и всю полученную сухую смесь;
  • При использовании пищевого красителя надевайте фартук;
  • Помешивайте тесто шпателем на протяжении всего процесса, не позволяя образовываться осадку;
  • Если нет под рукой красителя, используйте сок свеклы;
  • Пахту можно заменить кефиром, но, если нет в наличии и его, добавьте в чашку молока пару чайных ложек лимонного сока и подождите 10 минут.

Изысканный паштет из куриной печени с морковью и луком. Приготовьте эту интересную закуску чтобы удивить гостей нежным вкусом.

Читайте как приготовить правильно картофельные зразы с грибами в духовке. Блюдо хоть и выглядит просто, но вкус его придется по вкусу наверняка.

Жареная картошка с замороженными грибами — простое блюдо, которое также имеет свои секреты. Как сделать его еще вкуснее читайте в нашей статье.

Общие рекомендации по покрытию торта кремом

Конечно, каждый может придумать свой собственный вариант подачи торта «Красный бархат», но существует два классических способа обработки торта кремом:

  1. Полностью покрытый кремом десерт. В идеале срезаются верхушки и края коржей (края – необязательно, но в этом случае торт проиграет во внешнем виде). Добейтесь правильной формы, промажьте кремом коржи. Теперь обмажьте тонким слоем крема верхушку торта шпателем, а бока – с помощью скребка. Избавьтесь от излишков и убедитесь в том, что не осталось не промазанных мест и уберите торт в холодильник на некоторое время. После того, как он охладится и пропитается, покрывайте десерт декоративным слоем: чистой ложкой (кондитерский рукав с круглой насадкой тоже подойдет) нанесите большое количество крема на верхушку и размажьте от середины к центру; излишки с краев нанесите на бока и равномерно распределите с помощью скребка. Образовавшимися на углах излишками покрывается шпателем верхушка, но теперь – от краев к центру;
  2. «Голый» торт. Главное условия такого десерта – идеально срезанные края. Верхушку в этом случае украшают «розочками» из крема. Оставшиеся обрезки торта можно разложить по креманкам и залить кремом.

Этот десерт непременно войдет в список любимых блюд вашей семьи и друзей. Его праздничный вид, нежный, сочный и одновременно насыщенный вкус украсят любой стол и придутся по вкусу каждому любителю десертов. Простота его приготовления несоизмерима с тем впечатлением, какое этот торт производит при дегустации.

Торт красный бархат рецепт с фото пошагово от гордона рамзи

Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet).

Хозяйке на заметку — существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.

Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.

Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Посмотрите на внешний вид: яркие красные коржи и белоснежный крем. Классический торт покрывается кремом снаружи полностью, но я хотел вызвать больше экспрессии и страсти, поэтому сделал его «голым». Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего.

У него очень пористые и влажные коржи, они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Вся хитрость в небольшом количестве какао, которое добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. То есть, откусывая кусочек, вы ждёте чего угодно, но не шоколадного послевкусия. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Я не преувеличиваю, с каждым кусочком я заново удивлялся «Оу, да он же шоколадный», потому что внешне он таким не выглядит.

Читайте также:  Пирог с рисом и рыбными консервами рецепт

Прибавьте сюда сливочный крем, в который влюблена большая часть моих подписчиков, и вы получите торт, который захотите делать снова, снова, снова…

Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Неужели это не здорово.

В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.

Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр.). Лучше всего взять Злато подсолнечное, по опыту скажу, что его не чувствуешь потом совершенно. И эти 300 грамм потеряются в тесте.

В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её жирными сливками 33% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — AmeriColor Red Red (или Super Red).

На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.

Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.

Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.

Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.

Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре.

Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.

Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.

Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.

Крем я использовал сливочный , он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность.

Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.

Мне очень интересно ваше мнение. Удивил ли легкий шоколадный вкус, интересны ли коржи и вообще, впечатления. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь .

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

Торт красный бархат рецепт пошагово от гордона рамзи

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте . Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: “Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову”. Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @ darkzip . А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.

Вы должны понимать, что Красный Бархат – это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал – это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте “ Вся правда о какао и шоколаде “, почитайте!

Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец.

Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта. Все тонкости и делати работы с тортами я писал в материале “ Как правильно испечь коржи и собрать торт вашей мечты ” из раздела “ Основы “.

Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.

Декор

Хозяйке на заметку

Я всегда пользуюсь гелевым AmeriColor, у него хорошая окраска, он достаточно хорошо распределяется и не доставляет хлопот. Если будете брать другой жидкий, не добавляйте больше 10 граммов, иначе измените консистенцию теста. Сухой краситель лучше добавить в самом начале, на этапе, где мы соединяем сухие ингредиенты между собой. Маловероятно, что вы найдёте натуральную замену красителю, тем более, дающую такой же насыщенный красный цвет. Здесь ничего не поделать. Но, в принципе, можно ведь и вовсе убрать его из состава, если вам почему-то кажется, что так будет лучше.

Красный Бархат – это обязательно шоколадный вкус. Поэтому от качества какао будет зависеть, сделаете ли вы настоящий торт или это будет торт, не способный удивить гостей.

Казалось бы, все разобрались с тем, какое масло нужно использовать, но всё ещё есть те, кто пытается найти замену. Так вот, нам подойдёт только действительно качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Также, вы можете заменить его на любое растительное (180 г), сохранив технологию приготовления. Любые другие варианты, а также убавление количества ингредиента, приведут к потере правильного результата.

Читайте также:  Печенье из овсяных хлопьев - 3 рецепта

Нет более простого продукта для выпечки, чем разрыхлитель. Но, по опыту мастер-классов, могу сказать, что не каждый разрыхлитель будет давать ожидаемый результат.

Мы подразумеваем яйца категории С0 или С1. Это 55 граммов без скорлупы. При замене яйцами другого калибра, разбейте предполагаемое количество в чашу, размешайте венчиком, как если бы вы делали омлет, и отмерьте на весах 110 граммов яичной массы.

Я пробовал молоко разной жирности и даже пару раз заменял его водой. Жирность в 3,5% показалась мне самой удовлетворительной. Торт не получается слишком тяжелым или сытным, но обладает правильной влажностью и текстурой.

Коржи этого торта настолько дружелюбны, что легко смогут сработаться с любым кремом из “ Основ “. Но я, всё же, советую фаворита – “ Сливочный крем-чиз для торта “. Для этого торта я сделал две порции крема, одну на базовую обмазку, вторую на финальное покрытие. Пропорции обеих частей: пудра сахарная (100 г), масло сливочное 82,5% (100 г) и творожно-сливочный сыр (300 г, берите Хохланд ). Слой крема между коржей был 7-8 мм, крем снаружи составляет 8-9 мм.

Ещё раз хочу заострить внимание, что красивое покрытие возможно только тогда, когда обрезки теста хорошо просохли в духовке и измельчены в песок. Помогайте себе кисточкой, чтобы покрытие получилось однородным по цвету и толщине. Тогда вы получите действительно красивый торт.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):

диаметр формы (см)16-1820-2224+
порций теста123

Мои лучшие торты

Шоколадный на “ Раз-Два-Три ” – с него начинают знакомство с блогом

“ Тёмный Ларри ” – на сегодня максимально шоколадный торт

Идеальный морковный торт с орехами и цукатами

Торт красный бархат рецепт пошагово от гордона рамзи

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте . Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: “Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову”. Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @ darkzip . А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.

Вы должны понимать, что Красный Бархат – это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал – это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте “ Вся правда о какао и шоколаде “, почитайте!

Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец.

Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта. Все тонкости и делати работы с тортами я писал в материале “ Как правильно испечь коржи и собрать торт вашей мечты ” из раздела “ Основы “.

Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.

Декор

Хозяйке на заметку

Я всегда пользуюсь гелевым AmeriColor, у него хорошая окраска, он достаточно хорошо распределяется и не доставляет хлопот. Если будете брать другой жидкий, не добавляйте больше 10 граммов, иначе измените консистенцию теста. Сухой краситель лучше добавить в самом начале, на этапе, где мы соединяем сухие ингредиенты между собой. Маловероятно, что вы найдёте натуральную замену красителю, тем более, дающую такой же насыщенный красный цвет. Здесь ничего не поделать. Но, в принципе, можно ведь и вовсе убрать его из состава, если вам почему-то кажется, что так будет лучше.

Красный Бархат – это обязательно шоколадный вкус. Поэтому от качества какао будет зависеть, сделаете ли вы настоящий торт или это будет торт, не способный удивить гостей.

Казалось бы, все разобрались с тем, какое масло нужно использовать, но всё ещё есть те, кто пытается найти замену. Так вот, нам подойдёт только действительно качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Также, вы можете заменить его на любое растительное (180 г), сохранив технологию приготовления. Любые другие варианты, а также убавление количества ингредиента, приведут к потере правильного результата.

Нет более простого продукта для выпечки, чем разрыхлитель. Но, по опыту мастер-классов, могу сказать, что не каждый разрыхлитель будет давать ожидаемый результат.

Мы подразумеваем яйца категории С0 или С1. Это 55 граммов без скорлупы. При замене яйцами другого калибра, разбейте предполагаемое количество в чашу, размешайте венчиком, как если бы вы делали омлет, и отмерьте на весах 110 граммов яичной массы.

Я пробовал молоко разной жирности и даже пару раз заменял его водой. Жирность в 3,5% показалась мне самой удовлетворительной. Торт не получается слишком тяжелым или сытным, но обладает правильной влажностью и текстурой.

Коржи этого торта настолько дружелюбны, что легко смогут сработаться с любым кремом из “ Основ “. Но я, всё же, советую фаворита – “ Сливочный крем-чиз для торта “. Для этого торта я сделал две порции крема, одну на базовую обмазку, вторую на финальное покрытие. Пропорции обеих частей: пудра сахарная (100 г), масло сливочное 82,5% (100 г) и творожно-сливочный сыр (300 г, берите Хохланд ). Слой крема между коржей был 7-8 мм, крем снаружи составляет 8-9 мм.

Ещё раз хочу заострить внимание, что красивое покрытие возможно только тогда, когда обрезки теста хорошо просохли в духовке и измельчены в песок. Помогайте себе кисточкой, чтобы покрытие получилось однородным по цвету и толщине. Тогда вы получите действительно красивый торт.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):

диаметр формы (см)16-1820-2224+
порций теста123

Мои лучшие торты

Шоколадный на “ Раз-Два-Три ” – с него начинают знакомство с блогом

“ Тёмный Ларри ” – на сегодня максимально шоколадный торт

Идеальный морковный торт с орехами и цукатами

Ссылка на основную публикацию