Салат манжо из баклажанов на зиму - Pirogiarfa.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Салат манжо из баклажанов на зиму

Манжо из баклажанов – ярко и аппетитно! Рецепты закуски (салата) манжо из баклажанов на зиму: классические, с фасолью, кабачками

Манжо – яркий болгарский салат из баклажанов на зиму.

Заготовка делается очень просто, получается ароматной и полна витаминов. Нужно срочно попробовать!

Манжо из баклажанов – общие принципы приготовления

Основа салата – овощи. Но иногда в него добавляют фасоль. В традиционном рецепте все ингредиенты складывается вместе, тушатся до готовности. Для улучшения вкуса и разнообразия, можно частично овощи обжаривать.

Что кладут в манжо:

• Баклажаны. Если овощи мелкие и молодые, можно их не вымачивать. Если вы точно знаете, что баклажаны горчат, то лучше пересыпать солью и подержать. В таком случае количество соли по рецепту нужно сократить.

• Помидоры. Салат готовится в томатной заливке. Овощи перекручиваются. Можно использовать томатную пасту, такой рецепт есть ниже.

• Морковь и лук. Нарезаются крупно, облагораживают закуску.

• Перец болгарский. В классическом рецепте добавляется наравне с баклажанами, то есть в таком же количестве. Можно сократить, закинуть меньше.

• Чеснок, острый перец, специи. Добавляются для вкуса, в конце салат можно попробовать.

• Уксус служит консервантом, тормозит развитие микробов, делает вкус ярче.

Обычно манжо закатывают на зиму. Салат не требует стерилизации. Кипящую заготовку нужно разлить в банки, укупорить.

Простой рецепт манжо из баклажанов на зиму

Вариант легкой и самой простой закуски манжо с баклажанами на зиму. Все продукты тушатся в общей массе, не требуют предварительно обжаривания, уваривания. Чтобы все получилось, нужно лишь точно соблюсти пропорции, указанные ниже.

Ингредиенты

• баклажанов 2 кг;

• чеснока одна головка;

• масла один стакан;

• 0,3 стручка перца острого;

Приготовление

1. Все овощи промойте, выложите на столе, пусть обсыхают.

2. Лук с морковкой очистите. Овощи нарежьте соломкой. Для моркови можно использовать крупную терку с подходящей насадкой.

3. Стручки перца разрежьте пополам, удалите семенные коробочки, нашинкуйте соломкой.

4. Баклажаны покрошите кружками по 0,5 см.

5. Помидоры и половинку острого стручка перца перекрутите через мясорубку либо измельчите кухонным комбайном. Чеснок можно измельчить вместе с ними.

6. Влейте масло, уксус и насыпьте соль с сахаром в кастрюлю, поставьте на плиту, добавьте перекрученный томат, хорошо размешайте.

7. Выложите все остальные овощи, дайте салату закипеть.

8. Уберите огонь, варите 40 минут.

9. Этого времени хватит, чтобы подготовить банки и крышки.

10. Разлейте горячую закуску, укупорьте, отправьте остывать вверх донышком под пальто или теплое одеяло.

Манжо из баклажанов не для зимы

Вариант салата манжо, который можно приготовить на ужин. Овощи пережариваются, блюдо получается очень ароматное, вкусное.

Ингредиенты

• 2 зубка чеснока;

Приготовление

1. Промытые баклажаны нужно порезать на кружки, пересыпать солью. Через 30 минут их нужно прополоскать и хорошо отжать.

2. Обжарьте вымоченные и отжатые кружки овоща на растительном масле до легкой корочки.

3. Уберите баклажаны, добавьте еще масло. Обжарьте порезанную полукольцами луковицу, добавьте шинкованную морковку,

4. Натрите помидоры, переложите в сковороду, потушите минут пять.

5. Добавьте в томатную массу соль и сахар, размешайте.

6. В кастрюльку сложите обжаренные баклажаны, пересыпая соломкой болгарского перца и перекладывая овощной массой из сковороды.

7. Поставьте на маленький огонь, тушите под крышкой около 20 минут, начинайте отсчет времени после закипания.

8. Добавьте измельченный чеснок, зелень и сразу выключайте.

9. Дайте настояться блюду 20 минут. Его можно употреблять в любом виде: горячем, холодном, подавать с гарнирами или просто с хлебом.

Манжо из баклажанов на зиму (с кабачками)

Рецепт смешанного салата манжо, в который кроме баклажанов добавляются кабачки. Если они крупные и с толстой шкуркой, то сначала нужно очистить плоды, удалить семена и только потом отвешивать по рецепту.

Ингредиенты

• перца сладкого 1,5 кг;

• 1,5 кг баклажанов;

• 70 мл уксуса 12%.

Приготовление

1. Крупными кубиками нарежьте баклажаны и кабачки, можно их сразу соединить в одной посудине.

2. Перец, морковку и лук после очистки и освобождения от всего лишнего, нужно порезать соломкой.

3. Помидоры перекрутите или измельчите любым другим способом, можно сразу с очищенными зубчиками чеснока.

4. Налейте в большую кастрюлю с толстым дном растительное масло. Добавьте в него овощи: лук и морковку. Обжарьте до прозрачности.

5. Добавьте шинкованный перец, кабачки и баклажаны, залейте помидорной массой с чесноком, нагревайте до закипания.

6. Смешайте уксус с солью и сахаром. По желанию добавьте душистый перец, другие специи на свое усмотрение. Перелейте в закуску.

7. Как только манжо закипит, можно убавить огонь. Тушите салат под крышкой около получаса, не давайте кабачкам и баклажанам развариться.

8. Разлейте заготовку в подходящую тару, укупорьте.

Манжо из баклажанов с томатной пастой

Этот вариант рецепта манжо с баклажанами на зиму пригодится тем, у кого нет помидоров. С томатной пастой закуска тоже получится вкусной, если сделать все правильно.

Ингредиенты

• масла ровно 150 мл;

• полтора килограмма перца;

• сахара 110 граммов;

• соли 70 граммов, регулируйте по вкусу;

• 500 граммов морковки;

• чеснок, острый перец по желанию.

Приготовление

1. Разведите томатную пасту в воде (1,5 литра). Добавьте в заливку специи, влейте уксус. Можно сразу насыпать измельченный стручок острого перца, головку чеснока, если будете их добавлять.

2. В кастрюлю налейте масло, добавьте шинкованный крупными полукольцами лук, слегка подрумяньте.

3. Насыпьте к луку морковку, а еще через пару минут соломку из сладкого перца.

4. В последнюю очередь в кастрюлю добавляются кусочки баклажанов. Их нужно порезать крупными кружками или кубиками среднего размера.

5. Залейте закуску разведенной томатной пастой со специями и уксусом, прибавьте огонь, дайте манжо закипеть.

6. Теперь огонь нужно убавить, проварить салат 35-40 минут, разложить и можно закатывать.

Манжо из баклажанов на зиму с фасолью

Вариант сытного салата манжо, для которого фасоль нужно залить заранее, чтобы она хорошо набухла, приготовилась быстрей.

Ингредиенты

• 2 килограмма баклажан;

• 0,35 кг белой либо красной фасоли;

• 3 килограмма помидоров;

• 700 граммов лука;

• 3 ст. л. с горой соли;

• крупная головка чеснока;

• чили 0,5 стручка.

Приготовление

1. Накануне замочите фасоль в холодной воде. Перед варкой хорошо промойте, залейте чистой жидкостью. Поставьте на плиту, отварите до мягкости, но не перестарайтесь, бобы должны остаться целые.

2. Как обычно, нашинкуйте соломкой перец и лук с морковкой.

3. Помидоры измельчите в однородное пюре. Шкурку удалять не нужно.

4. Баклажаны нарежьте кусочками до сантиметра шириной.

5. Влейте масло в кастрюлю, добавьте сразу все овощи и томатное пюре.

6. Заправьте специями, проварите десять минут.

7. Теперь можно добавить в заготовку отваренную, освобожденную от жидкости фасоль, измельченный чеснок.

8. Готовьте под крышкой еще полчаса, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще соль, острый перец.

9. Разложите кипящую заготовку в баночки, герметично укупорьте.

Манжо из баклажанов жареных

Вариант острого, ароматного салата манжо, для которого используются жареные баклажаны. Указанно количество масла для самой закуски, понадобится еще около стакана для обжаривания кусочков.

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов;

• 2,8 литра перекрученных томатов;

• полтора килограмма перца;

• 0,7 стакана нерафинированного масла;

• стручок острого перца;

• 0,5 ч. л. перца черного;

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте поперек на кружки по 0,54 см. Обжарьте их на сковородке с маслом. Делайте большой огонь, подрумянивайте с двух сторон, но до мягкости не доводите.

2. В неполном стакане масла обжарьте лук с морковью, добавьте перец, помидоры, проварите десять минут.

3. Теперь можно выложить обжаренные кружки баклажанов.

4. Порубите чеснок, острый перец и тоже добавьте в закуску.

5. Заправьте солью, сахаром, уксусом, хорошо перемешайте и тушите после закипания еще 25-30 минут. Часто размешивать манжо не нужно, чтобы сохранить кусочки баклажанов целыми.

6. Горячий салат распределите в банки, закупорьте.

Манжо из баклажанов – полезные советы и хитрости

• Не раскладывайте салат из баклажанов в большие по объему банки, если у вас маленькая семья. Закуску после вскрытия желательно употребить всю сразу. В холодильнике можно хранить не более суток и только в закрытой емкости.

• Накладывайте горячий салат в банку до самого верха, чтобы между крышкой и закуской не образовывалась воздушная прослойка. Тогда у плесени не останется ни одного шанса.

• Если вдруг в банке с салатом появилась плесень, закуску нужно сразу выбросить. Снимать налет и употреблять манжо в пищу уже нельзя.

Читайте также:  Салат с ветчиной и жареными грибами

• Для зимних заготовок не рекомендуется использовать рафинированное масло. Если не нравится аромат подсолнечника, то всегда можно использовать оливковый, горчичный или любой другой растительный продукт. Можно взять смесь из разных масел.

• Уксус в заготовку из баклажанов нужно класть строго по рецепту. Если нужно развести эссенцию, то пропорции можно посмотреть на этикетке продукта.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • сладкая жизнь (3192)
  • вязание (3127)
  • на радость мясоедам (2715)
  • больной вопрос (2393)
  • удивительная выпечка (2169)
  • я буду лучше. (2009)
  • закусим (1912)
  • ударим по овощам (1445)
  • погребок (1286)
  • подсказки для жизни (1157)
  • ни дня без салата (1021)
  • необычный десерт (758)
  • рыбный день (724)
  • во саду ли,в огороде. (709)
  • поэзия красок (663)
  • шитье и крой (489)
  • праздник (467)
  • манящий мир цветов (425)
  • похудею 100% (415)
  • а что на первое? (363)
  • боль души стекала на бумагу (338)
  • ручная работа (305)
  • музыка внутри нас (299)
  • интересная история (276)
  • винный погребок (252)
  • прошу слова (236)
  • интерьер (157)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (152)
  • ПуншМорсКоктейль (145)
  • книги, фильмы (125)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (113)
  • пиццерия на дому (105)
  • хлеб всему голова (96)
  • чайная пауза (75)
  • явилась мысль (73)
  • ароматы кофе (73)
  • готовим из. от закуски до десерта (57)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Манжо из баклажанов на зиму: необычная закуска

Вторник, 01 Августа 2017 г. 05:16 + в цитатник

Манжо – еще одна заготовка на зиму из баклажанов. Это болгарский рецепт приготовления овощей на зиму. Для приготовления манжо вам потребуются баклажаны, сладкий перец, сочные спелые помидоры, лук, морковь и ароматные специи. Каждая баночка манжо пахнет летом, поэтому зимой, вы обязательно оцените вкус и аромат летних овощей. Рекомендую!

Салат манжо из баклажанов, который готовится в зиму, имеет несколько применений. Его используют напрямую, как салат. Им заправляют супы, поливки и соусы. Теплый манжо с баклажанами на зиму – это вкуснейший гарнир к мясным блюдам.

  • помидоры — 1,5 кг.
  • баклажаны — 1 кг.
  • болгарский сладкий перец — 1 кг.
  • репчатый лук — 500 г.
  • морковь — 200 г.
  • чеснок — 1/2 головки
  • растительное масло — 100 г.
  • соль — 40 г.
  • уксус 9% — 50 мл.
  • сахарный песок — 50 г.
  • черный молотый перец — 1 ч. л.

Спелые помидоры пропустить через мясорубку в кастрюлю.

Баклажаны помыть, отрезать попки, нарезать кружками и положить в томаты.

Сладкий перец очистить от перегородок и семян, нарезать ломтиками и выложить в кастрюлю.

Подготовить овощи: лук, морковь и чеснок очистить, у острого перца удалить семена.

Пропустить все через мясорубку. Выложить массу в кастрюлю с баклажанами.

Салат Манжо из баклажанов на зиму: пошаговые рецепты, отзывы

Салат Манжо представляет собой сочетание баклажанов, помидоров, и других свежих овощей. Такое блюдо можно есть сразу после приготовления либо законсервировать в банках. Манжо из баклажанов на зиму – отличная закуска, которая идеально дополнит повседневный или праздничный стол. Приготовить аппетитный овощной салат с баклажанами можно с помощью одного из предложенных рецептов.

Особенности приготовления

Одно из важнейших преимуществ Манжо заключается в простоте приготовления. Салат на зиму можно готовить из баклажанов и любых других овощей. Закуску можно сделать не острой либо придать ей жгучий вкус, добавив в состав красный перец.

Правила выбора продуктов

Главное требование – свежесть ингредиентов. Овощи должны быть молодыми, не переспелыми. Баклажаны и помидоры, необходимые для заготовки Манжо на зиму, должны быть твердыми, плотными и тяжелыми. Для салата не следует брать овощи с внешними повреждениями: трещинами, вмятинами, очагами гниения.

Подготовка посуды

Приготовление Манжо предусматривает термическую обработку компонентов. Понадобится глубокая эмалированная кастрюля с толстыми стенками, чтобы ее содержимое не пригорало.

Чтобы потушить блюдо, можно также использовать кастрюли из огнеупорного стекла. Такой материал экологичен, безопасен, поэтому хорошо подойдет для разных заготовок.

Консервировать Манжо на зиму рекомендуется в банках по 0,5 л или 0,7 л. Предварительно их следует тщательно помыть с использованием антисептических средств, затем дать им обсохнуть. Для закрутки используют металлические крышки.

Как приготовить Манжо из баклажанов на зиму

Приготовление Манжо из баклажанов – не затруднительный процесс. Большая часть времени затрачивается на предварительную подготовку компонентов. Овощи тщательно моют, при необходимости чистят и нарезают. Существует множество вариантов приготовления Манжо, поэтому можно выбрать рецепт на свое усмотрение.

Простой рецепт Манжо из баклажанов на зиму

С помощью этого рецепта можно быстро приготовить аппетитную овощную смесь с баклажанами. Такой вариант Манжо обязательно порадует отличным вкусом и простотой в приготовлении.

  • баклажаны – 700 г;
  • сладкий перец – 4 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидоры – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 7 зубцов;
  • соль, сахар – по 30 г;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Овощная смесь легко готовить

Предварительно следует очистить ингредиенты. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно, но если ее вкус не нравится, то можно убрать. Помидоры следует очистить от кожицы. Для этого на каждом томате делают разрез и помещают в кипяток на 1-2 минуты. После этого кожура будет сниматься без затруднений.

Приготовление Манжо с очищенными томатами:

Способ приготовления Манжо:

  1. Баклажаны нарезать крупными кубиками или полукругами, присыпать солью, оставить на 1 час.
  2. Измельчить очищенные помидоры в блендере или мясорубке с чесноком.
  3. Нарезать соломкой перец, лук полукольцами.
  4. Морковь очистить и пропустить через мясорубку.
  5. Отжать баклажаны, смешать их с остальными компонентами в кастрюле, поставить на огонь.
  6. Довести до кипения, варить 40 минут, регулярно размешивая.
  7. Добавляют уксус, сахар, соль, специи по вкус.

Горячим салатом наполняют банки. От горлышка рекомендуют оставить 1-2 см. Емкости закрывают металлическими крышками и оставляют остывать.

Манжо из баклажанов с томатной пастой

Это еще один простой способ приготовления Манжо на зиму без помидоров. В результате получается вкуснейшая овощная закуска, которую можно подавать с любыми блюдами.

Потребуются такие ингредиенты:

  • баклажаны, болгарский перец, морковь – по 1 кг;
  • лук – 3 крупных головки;
  • томатная паста – 400 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус, соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.

Овощи можно подавать к различным мясным блюдам

  1. Все твердые ингредиенты нужно нарезать кусочками.
  2. Чеснок измельчают в ступке или при помощи пресса.
  3. Компоненты смешивают в кастрюле, ставят на огонь, добавляют томатную пасту.
  4. Пока овощи не образовали сок, их нужно регулярно размешивать, чтобы заготовка на зиму не подгорела.
  5. После закипания смесь тушат 40 минут, добавляют уксус, сахар, солят.

Готовое блюдо закатывают в банки горячим и затем оставляют еще на 1 день при комнатной температуре.

Манжо из баклажанов с фасолью

С помощью фасоли можно сделать Манжо из баклажанов на зиму более питательным и калорийным. Такая заготовка на зиму станет отличным дополнением к мясу, рыбе, разнообразным гарнирам и другим салатам.

  • баклажаны – 500 г;
  • красная фасоль – 400 г;
  • помидор – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 10 зубцов;
  • лук – 1 головка;
  • сладкий и острый перец – по 1 штуке;
  • соль, сахар, уксус – по 2 ст. л.;
  • растительное масло 3-4 ложки.

Овощная смесь получается питательной и калорийной

  1. На разогретой сковороде слегка обжаривают нарезанный кольцами лук и тертую морковь.
  2. Добавляют измельченные кубиками помидоры, баклажаны.
  3. Перец нарезают соломкой и тушат вместе с остальными овощами.
  4. Чеснок измельчают или пропускают через пресс, добавляют к овощам.
  5. Готовят 10-15 минут, пока не образуется сок.
  6. Добавляют фасоль, готовят еще 15 минут.
  7. Вводят в состав соль, уксус, сахар, тушат 3-5 минут.

Пока Манжо горячее, им наполняют банки. Сверху под крышку можно положить по 2-3 зубчика чеснока. Емкости закрывают крышками и переворачивают, пока они не остынут.

Манжо из жареных баклажанов

Еще один простой рецепт Манжо предусматривает предварительную термическую обработку овощей. В остальном процесс приготовления мало чем отличается от других, поэтому не затруднит даже неопытных кулинаров.

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты, болгарский перец – по 600-700 г;
  • 1 крупная морковь;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 2 головки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • соль – 2-3 ч. л.;
  • уксус, растительное масло – по 2 ст. л.

Овощная смесь хорошо сочетается с блюдами из картофеля и птицей

  1. Нарезать баклажаны кубиками, присыпать солью, оставить на час.
  2. Затем их помыть, дать стечь.
  3. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  4. Добавить измельченный перец, морковь, лук.
  5. Помидоры пропустить через мясорубку либо взбить блендером вместе с чесноком и острым перцем.
  6. Добавить томатную заливку к обжаренным овощам.
  7. Тушить 25 минут на слабом огне.
Читайте также:  Салат с ананасами и языком

Готовую закуску помещают в банки и закрывают на зиму. Закатки рекомендуется накрыть одеялом и оставить на сутки, пока содержимое полностью не остынет.

Манжо из баклажанов с кабачками

Такой овощ отлично дополнит Манжо на зиму и придаст блюду пикантный вкус. Рекомендуется брать молодые экземпляры с тонкой кожицей. Если она толстая, то ее лучше счищать.

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук, морковь – по 600 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар, соль – по 5 ст. л.;
  • уксус – 50 мл.

Рекомендуют для Манжо брать молодые кабачки с тонкой кожицей

  1. Кабачки с баклажанами нарезают кубиками и соединяют в кастрюле. Туда же добавляют измельченную морковь, лук, перец, чеснок.
  2. Помидоры перебивают блендером или пропускают через мясорубку.
  3. Овощи заправляют полученной томатной пастой.
  4. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно поставить на плиту, постоянно размешивая довести до кипения. Затем огонь убавляют и тушат блюдо 30-40 минут.
  5. В конце добавляют соль, сахар и уксус.

Готовый салат горячим закатывают в банки. При необходимости можно добавить в состав измельченный острый перец или молотую приправу.

Сроки и правила хранения

Закрутки с Манжо, приготовленные на зиму, можно хранить разными способами. Оптимальный вариант – подвал или погреб с постоянно температурой не выше 12 градусов. Можно держать консервацию в комнатном помещении, при условии, что на банки не будут попадать солнечные лучи. Срок хранения в таком случае составляет до 1 года. Также держать закатки можно в холодильнике. При температуре от 6 до 10 градусов закуска сохранится 1-2 года.

Заключение

Манжо из баклажанов на зиму – популярная овощная заготовка. Такая закуска готовится очень быстро и без серьезных затруднений, из-за чего пользуется спросом среди поклонников консервации. Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами, поэтому можно с легкостью сделать разные варианты Манжо. Правильная консервация и хранение позволят сохранить готовое блюдо на длительный период времени.

Баклажаны на зиму: 7 лучших рецептов национальных кухонь

Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:

Баклажаны по-болгарски: овощной салат Манжо

Вкусный гарнир, который можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.

Нам нужны:

  • 2-3 кг баклажан
  • 2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
  • 3 кг томатов
  • 1 кг лука
  • 300 г морковки
  • 1 головка чеснока
  • 200 г растительного масла
  • 100 г 9% уксуса
  • 100 г соли
  • 100 г сахара
  • 0,5 ч.л перца черного молотого
  • 1-2 шт перца горошком

Приготовление:

1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.

3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.

4. В казан или глубокую сковороду ,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизуем.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

  • 2 кг баклажан
  • 5 крупных помидор
  • 5 шт сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 1 горький перец чили
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 1/2 стакана постного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Приготовление:

1.Нарезанные колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью . Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян, ,нарезаем на крупные куски.

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также — перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

4.Затем, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Салат из баклажанов на зиму по-татарски

Выходит 11 баночек по 0,65 л. 1 стакан=250 мл

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 3 л томатного сока или 3 кг помидор 1 ст.воды
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 2 шт перца чили
  • 4 головки чеснока
  • 2 ст.л. соли, с горкой
  • 1 ст.сахара
  • 2 стакана постного масла
  • 1 стакан 9% уксуса

Приготовление:

1 Если используем томаты, а не сок, моем их, нарезаем дольками и складываем в миску. Засыпаем сахаром, солим и заливаем растительное масло.

2.Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаются соломкой, баклажаны кубиками.

4. Томаты (сок) немного провариваем, пусть выделится сок, тогда добавляем чеснок с перцем горьким, сладкий перец, все перемешиваем. Синие, закладываем позже всех овощей. Если мало жидкости, доливаем 1 стакан горячей воды, провариваем до мягкости овощей, потом добавляем уксус.

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Укрываем теплым.

Квашеные баклажаны на зиму рецепт

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 5-6 ст.л. соли
  • 1 ч.л. кориандра
  • 4 шт моркови
  • 1 перец острый чили
  • по 1 пучку кинзы (укропа) и петрушки
  • 1 острый перец
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 сладких перца

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 1,5 ст.л. соли

Приготовление:

1.Готовим рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1,5 ст.л. соли.

2. В кастрюлю вливаем 4 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соли, кладем на огонь и кипятим.

3. Готовим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (груз) и накрываем крышкой. Провариваем 5 минут, их готовность, определяем протыкая зубочисткой. После, вынимаем и кладем под гнет, остуживаем.

4. Подготавливаем овощи на фарш: острый перец и зелень измельчаем; болгарский перец нарезаем мелкими кубиками; морковь натираем на крупной терке; чеснок выдавливаем через чесночницу. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощии, зелень смешиваем в однородную массу, солим.

6 Потом, баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, солим обе половинки, на одну из них накладываем начинку, накрываем второй половиной, и обвязываем ниткой.

Вместо нитки можно использовать стебли сельдерея, предварительно обдав его кипятком.

Можно баклажан не разрезать, а сделать сбоку надрез, своеобразный кармашек, и туда заложить начинку.

7. На дно ведра или эмалированной кастрюли, посыпаем семена кориандра и укладываем нафаршированные баклажаны, но не плотно. Заливаем рассолом, встряхиваем, чтобы вышел воздух. Ставим груз и выдерживаем в тепле 5 дней.

8. Храним в рассоле, нужно накрыть салфеткой, придавить, чтобы набрала рассола, а затем сверху присыпать сухой горчицей, чтобы избежать плесень. Храним в подвале.

Баклажаны как грибы на зиму

Выход: три банки по 0,5 л

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 1/3 стручка горького перца
  • 1 головка чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 50 г укропа

Для маринада:

  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли (без горки)
  • 3 шт гвоздички
  • 2 шт лаврового листа
  • 3 шт душистого перца
  • 6 шт перец горошком
  • 10 ст.л. уксуса 9%
  • 2,4 л воды

1.Для маринада :сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

Баклажаны на зиму по-азербайджански

Нам нужны:

  • 5 кг баклажан
  • 0,5 кг острого перца
  • 200 г чеснока
  • 5 пучков петрушки
  • 5 пучков мяты
  • яблочный или винный уксус

Приготовление:

1У помытых баклажан, отрезаем хвостики, отвариваем в воде и ставим под груз, можно на ночь.

2. Измельчить перец горький, чеснок, петрушку и мяту, перемешать.

3. Баклажаны надрезаем и фаршируем зеленью, складываем в банки и заливаем винным уксусом, все делаем без соли. Оставляем на 2-3 дня. Банки кладем в миску, так, как будет вытекать сок. По окончанию процесса брожения, банки долить вытекшим соком, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Баклажанная икра на зиму

Выход: 4 банки по 0,5 л стакан 250 мл

Нам нужны:

  • 2 кг баклажан
  • 0,5 кг лука
  • 1 кг помидор
  • 0,5 ст. подсолнечного масла
  • 2 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара (без горки)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1/4 ч.л. красного молотого перца
  • 25 мл яблочного уксуса 6%
Читайте также:  Мужской каприз салат с курицей рецепт пошагово

Приготовление:

1.Лук режим кубиками.

2. Баклажаны моются и нарезаются кубиками 1х1 см.

3. Помидоры очищаем от кожуры, и разрезаем на дольки, 5-6 частей.

4. Берем кастрюлю, вливаем растительное масло. Кладем в нее все овощи и тушим 50 минут. К ним добавляем соль, сахар, перцы и яблочный уксус. Тушим до готовности.
5. Икру перекладываем в стерилизованные банки и слегка встряхиваем, чтобы вышел воздух. Закатываем стерилизованными крышками, охлаждаем под одеялом.

Салат Манжо из баклажанов на зиму: пошаговые рецепты, отзывы

Салат Манжо представляет собой сочетание баклажанов, помидоров, и других свежих овощей. Такое блюдо можно есть сразу после приготовления либо законсервировать в банках. Манжо из баклажанов на зиму – отличная закуска, которая идеально дополнит повседневный или праздничный стол. Приготовить аппетитный овощной салат с баклажанами можно с помощью одного из предложенных рецептов.

Особенности приготовления

Одно из важнейших преимуществ Манжо заключается в простоте приготовления. Салат на зиму можно готовить из баклажанов и любых других овощей. Закуску можно сделать не острой либо придать ей жгучий вкус, добавив в состав красный перец.

Правила выбора продуктов

Главное требование – свежесть ингредиентов. Овощи должны быть молодыми, не переспелыми. Баклажаны и помидоры, необходимые для заготовки Манжо на зиму, должны быть твердыми, плотными и тяжелыми. Для салата не следует брать овощи с внешними повреждениями: трещинами, вмятинами, очагами гниения.

Подготовка посуды

Приготовление Манжо предусматривает термическую обработку компонентов. Понадобится глубокая эмалированная кастрюля с толстыми стенками, чтобы ее содержимое не пригорало.

Чтобы потушить блюдо, можно также использовать кастрюли из огнеупорного стекла. Такой материал экологичен, безопасен, поэтому хорошо подойдет для разных заготовок.

Консервировать Манжо на зиму рекомендуется в банках по 0,5 л или 0,7 л. Предварительно их следует тщательно помыть с использованием антисептических средств, затем дать им обсохнуть. Для закрутки используют металлические крышки.

Как приготовить Манжо из баклажанов на зиму

Приготовление Манжо из баклажанов – не затруднительный процесс. Большая часть времени затрачивается на предварительную подготовку компонентов. Овощи тщательно моют, при необходимости чистят и нарезают. Существует множество вариантов приготовления Манжо, поэтому можно выбрать рецепт на свое усмотрение.

Простой рецепт Манжо из баклажанов на зиму

С помощью этого рецепта можно быстро приготовить аппетитную овощную смесь с баклажанами. Такой вариант Манжо обязательно порадует отличным вкусом и простотой в приготовлении.

  • баклажаны – 700 г;
  • сладкий перец – 4 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидоры – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 7 зубцов;
  • соль, сахар – по 30 г;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Овощная смесь легко готовить

Предварительно следует очистить ингредиенты. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно, но если ее вкус не нравится, то можно убрать. Помидоры следует очистить от кожицы. Для этого на каждом томате делают разрез и помещают в кипяток на 1-2 минуты. После этого кожура будет сниматься без затруднений.

Приготовление Манжо с очищенными томатами:

Способ приготовления Манжо:

  1. Баклажаны нарезать крупными кубиками или полукругами, присыпать солью, оставить на 1 час.
  2. Измельчить очищенные помидоры в блендере или мясорубке с чесноком.
  3. Нарезать соломкой перец, лук полукольцами.
  4. Морковь очистить и пропустить через мясорубку.
  5. Отжать баклажаны, смешать их с остальными компонентами в кастрюле, поставить на огонь.
  6. Довести до кипения, варить 40 минут, регулярно размешивая.
  7. Добавляют уксус, сахар, соль, специи по вкус.

Горячим салатом наполняют банки. От горлышка рекомендуют оставить 1-2 см. Емкости закрывают металлическими крышками и оставляют остывать.

Манжо из баклажанов с томатной пастой

Это еще один простой способ приготовления Манжо на зиму без помидоров. В результате получается вкуснейшая овощная закуска, которую можно подавать с любыми блюдами.

Потребуются такие ингредиенты:

  • баклажаны, болгарский перец, морковь – по 1 кг;
  • лук – 3 крупных головки;
  • томатная паста – 400 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус, соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.

Овощи можно подавать к различным мясным блюдам

  1. Все твердые ингредиенты нужно нарезать кусочками.
  2. Чеснок измельчают в ступке или при помощи пресса.
  3. Компоненты смешивают в кастрюле, ставят на огонь, добавляют томатную пасту.
  4. Пока овощи не образовали сок, их нужно регулярно размешивать, чтобы заготовка на зиму не подгорела.
  5. После закипания смесь тушат 40 минут, добавляют уксус, сахар, солят.

Готовое блюдо закатывают в банки горячим и затем оставляют еще на 1 день при комнатной температуре.

Манжо из баклажанов с фасолью

С помощью фасоли можно сделать Манжо из баклажанов на зиму более питательным и калорийным. Такая заготовка на зиму станет отличным дополнением к мясу, рыбе, разнообразным гарнирам и другим салатам.

  • баклажаны – 500 г;
  • красная фасоль – 400 г;
  • помидор – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 10 зубцов;
  • лук – 1 головка;
  • сладкий и острый перец – по 1 штуке;
  • соль, сахар, уксус – по 2 ст. л.;
  • растительное масло 3-4 ложки.

Овощная смесь получается питательной и калорийной

  1. На разогретой сковороде слегка обжаривают нарезанный кольцами лук и тертую морковь.
  2. Добавляют измельченные кубиками помидоры, баклажаны.
  3. Перец нарезают соломкой и тушат вместе с остальными овощами.
  4. Чеснок измельчают или пропускают через пресс, добавляют к овощам.
  5. Готовят 10-15 минут, пока не образуется сок.
  6. Добавляют фасоль, готовят еще 15 минут.
  7. Вводят в состав соль, уксус, сахар, тушат 3-5 минут.

Пока Манжо горячее, им наполняют банки. Сверху под крышку можно положить по 2-3 зубчика чеснока. Емкости закрывают крышками и переворачивают, пока они не остынут.

Манжо из жареных баклажанов

Еще один простой рецепт Манжо предусматривает предварительную термическую обработку овощей. В остальном процесс приготовления мало чем отличается от других, поэтому не затруднит даже неопытных кулинаров.

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты, болгарский перец – по 600-700 г;
  • 1 крупная морковь;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 2 головки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • соль – 2-3 ч. л.;
  • уксус, растительное масло – по 2 ст. л.

Овощная смесь хорошо сочетается с блюдами из картофеля и птицей

  1. Нарезать баклажаны кубиками, присыпать солью, оставить на час.
  2. Затем их помыть, дать стечь.
  3. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  4. Добавить измельченный перец, морковь, лук.
  5. Помидоры пропустить через мясорубку либо взбить блендером вместе с чесноком и острым перцем.
  6. Добавить томатную заливку к обжаренным овощам.
  7. Тушить 25 минут на слабом огне.

Готовую закуску помещают в банки и закрывают на зиму. Закатки рекомендуется накрыть одеялом и оставить на сутки, пока содержимое полностью не остынет.

Манжо из баклажанов с кабачками

Такой овощ отлично дополнит Манжо на зиму и придаст блюду пикантный вкус. Рекомендуется брать молодые экземпляры с тонкой кожицей. Если она толстая, то ее лучше счищать.

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук, морковь – по 600 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар, соль – по 5 ст. л.;
  • уксус – 50 мл.

Рекомендуют для Манжо брать молодые кабачки с тонкой кожицей

  1. Кабачки с баклажанами нарезают кубиками и соединяют в кастрюле. Туда же добавляют измельченную морковь, лук, перец, чеснок.
  2. Помидоры перебивают блендером или пропускают через мясорубку.
  3. Овощи заправляют полученной томатной пастой.
  4. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно поставить на плиту, постоянно размешивая довести до кипения. Затем огонь убавляют и тушат блюдо 30-40 минут.
  5. В конце добавляют соль, сахар и уксус.

Готовый салат горячим закатывают в банки. При необходимости можно добавить в состав измельченный острый перец или молотую приправу.

Сроки и правила хранения

Закрутки с Манжо, приготовленные на зиму, можно хранить разными способами. Оптимальный вариант – подвал или погреб с постоянно температурой не выше 12 градусов. Можно держать консервацию в комнатном помещении, при условии, что на банки не будут попадать солнечные лучи. Срок хранения в таком случае составляет до 1 года. Также держать закатки можно в холодильнике. При температуре от 6 до 10 градусов закуска сохранится 1-2 года.

Заключение

Манжо из баклажанов на зиму – популярная овощная заготовка. Такая закуска готовится очень быстро и без серьезных затруднений, из-за чего пользуется спросом среди поклонников консервации. Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами, поэтому можно с легкостью сделать разные варианты Манжо. Правильная консервация и хранение позволят сохранить готовое блюдо на длительный период времени.

Ссылка на основную публикацию