Жульен с курицей и грибами и сливками рецепт - Pirogiarfa.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Жульен с курицей и грибами и сливками рецепт

Нежный жюльен со сливками

Очень нежная и ароматная горячая закуска. Гости всегда в восторге. Готовится очень быстро.

Ингредиенты для «Нежный жюльен со сливками»:

  • Шампиньоны — 300 г
  • Филе куриное — 300 г
  • Сливки — 300 мл
  • Сыр твердый — 30 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 1/2 ст. л.
  • Перец черный — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1809.27 ккал
белки
98.8635 г
жиры
139.7142 г
углеводы
36.6393 г
Порции
ккал
452.32 ккал
белки
24.72 г
жиры
34.93 г
углеводы
9.16 г
100 г блюда
ккал
183.31 ккал
белки
10.02 г
жиры
14.16 г
углеводы
3.71 г

Рецепт «Нежный жюльен со сливками»:

Очищенные грибы нарезать пластинками и обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости.

Куриное филе порезать мелкой соломкой и обжарить на сильном огне с добавлением растительного и сливочного масла в течение 2-3 мин.

Добавить грибы к курице и жарить все вместе еще минуту.

В чашке смешать муку, соль, перец. Добавить сливки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Полученную смесь влить в сковороду и быстро все перемешать. Довести до кипения. Иногда, для большего аромата, я добавляю немного порошка из сушеных белых грибов. Но можно и без него :)))

Полученную массу разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 210С духовку на 10-15 мин.

Наш нежный жульен готов. Можно посыпать зеленью и подавать к столу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Шампиньоны запеченные

Шампиньоны с начинкой “Зазеркалье”

  • 63
  • 211
  • 20494

Грибы под сыром

  • 7
  • 103
  • 14383

Шампиньоны в лимонно-коньячном маринаде

  • 192
  • 872
  • 25152

Сочные и ароматные запеченные шампиньоны

Закуска из шампиньонов с болгарским перцем

Багет, запеченный с грибами и сыром

Грибная сальса с авокадо

Кабачки с грибами и плавленым сыром

Попробуйте приготовить вместе

Суп “Чехословацкий”

  • 184
  • 3674
  • 139767

Салат из отварной рыбы

  • 47
  • 1234
  • 10457

Запеканка с куриной печенью

  • 62
  • 624
  • 47871

Комментарии и отзывы

12 мая 2018 года Бабусяка #

12 мая 2018 года al68 # (автор рецепта)

3 мая 2018 года Капо-Верде #

3 мая 2018 года Капо-Верде #

30 марта 2018 года Jerichowalls #

29 марта 2018 года tanushka mikki #

28 марта 2018 года Basynka #

27 марта 2018 года Люмана #

5 апреля 2018 года Юрченко Нина #

27 марта 2018 года Люмана #

26 марта 2018 года Наталик-2015 #

26 марта 2018 года savina tatiana #

26 марта 2018 года al68 # (автор рецепта)

26 марта 2018 года dimkakonoshev #

26 марта 2018 года swetik m80 #

26 марта 2018 года АлюСа #

22 марта 2018 года Мэриэл #

22 марта 2018 года lena elena 92 #

22 марта 2018 года inulia68 #

21 марта 2018 года nadin0930 #

21 марта 2018 года ms olya1226 #

21 марта 2018 года Любашка 77777 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Жульен с курицей и грибами по классическому рецепту

Под интригующим названием жульен с курицей и грибами скрывается изысканное и весьма популярное среди европейцев блюдо, имеющее французские корни. Его традиционно выпекают в специальных металлических чашах конического вида с удлиненной ручкой, высотой до 50 мм и диаметром до 70 мм – кокотницах.
В русской кухне используют небольшие керамические или глиняные емкости для запекания, превосходно удерживающие жар и полностью сохраняющие полезные свойства продуктов.

Горячая закуска с курицей и грибами украсит и праздничный стол, и семейную трапезу. А приготовить ее можно в духовке, в мультиварке или на сковороде. Причем, если отсутствуют специальные металлические или керамические формочки, жульен можно запечь в тарталетках, корзиночках или в круглых пышных булочках, предварительно вынув из них мякиш.

В классический рецепт этого блюда входят грибы, белый соус и сыр. Но вариантов приготовления этого блюда существует множество. Под расплавленным сыром можно запечь нежное филе курицы или индейки, морепродукты или утиные язычки. А деликатесный белый соус сделать на основе сметаны или сливок, либо приготовить соус бешамель из цельного молока с добавлением муки.

Не менее разнообразен и выбор грибов. В сезон используют белые, лисички, грузди, подосиновики и т.д., предварительно отваренные в подсоленной воде. А в остальное время года – вешенки, шампиньоны, зимние опята, шиитаке, кольцевики, выращенные в домашних условиях.

Вкус жульена зависит и от выбранного вида сыров (с плесенью, сычужный, молодой, сливочный, острый, твердый, мягкий, плавленый, колбасный, брынза и пр.)

Одним словом — экспериментируйте, пробуйте разные варианты и, возможно, найдете для себя самый лучший рецепт, который станет для вас любимым.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке

Жульен с курицей и грибами, приготовленный в домашних условиях, наиболее популярен среди наших хозяек. Нежное куриное филе, в сочетании с сочными шампиньонами и белым соусом, приобретает особенный вкус. А «шапочка» из расплавленного сыра сохраняет неповторимый аромат этого блюда.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 300 г.
  • шампиньоны свежие — 300 г.
  • сливки — 200 мл.
  • сливочное масло — 20 г.
  • твердый сыр — 80 г.
  • мука — 1 ст.л.
  • растительное масло — 2-3 ст.л.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • луковица — 1 шт.
  • перец молотый — щепотка,
  • мускатный орех — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Шаг 1. Традиционно подготовим все продукты, отмерив и взвесив ингредиенты в соответствии с предоставленной рецептурой. Обязательно заранее (это очень удобно) помоем и почистим грибы, ополоснем тщательным образом куриную мякоть. Очистим луковицу.

Прежде, чем запечем жульен в духовке — сначала приготовим на сковороде его основу.

Шаг 2. Порежем филе кусочками среднего размера.

Шаг 3. Обжарим их сразу же на раскаленной сковороде в минимальном (1 ст.л.) количестве растительного масла так, чтобы была явно заметна золотистая корочка со всех сторон.

Готовые кусочки филе выложим в миску, предварительно удалив излишки масла с помощью сита или бумажного полотенца.

Шаг 4. Мелкими кубиками порубим луковицу.

Шаг 5. Обжарим его до мягкости и легкой румяности в небольшом количестве масла.

Шаг 6. Тонкими пластинами нашинкуем грибы. Именно такими, как показано на фото.

Изначально определение жульен (или жюльен) среди французских поваров обозначало особый способ нарезки ингредиентов, имея в виду, что тонкие фракции готовятся максимально быстро и придают им нежную консистенцию.

Шаг 7. Максимально увеличив интенсивность огня, активно перемешивая, обжарим шампиньоны до появления слегка заметного румянца.

Многие хозяйки стараются использовать в блюдах разнообразные специи. Однако опытные повара знают, что даже несколько лишних кристаллов ароматного порошка любой приправы могут испортить вкус готовой пищи. А потому:

Не стоит увлекаться приправами и пряностями при изготовлении грибных блюд, в том числе и жульена, так как грибы сами по себе имеют выраженный и характерный вкус и сами могут выступать в роли специи.

Шаг 8. Тонкой (по возможности) соломкой порежем остывшие кусочки куриного филе.

Шаг 9. Важный этап процесса — это приготовление соуса для жульена.
Чистую сухую сковороду хорошенько разогреем. Высыплем муку и будем интенсивно мешать лопаткой до появления слегка кремового колера.

Шаг 10. В середину кинем кусочек масла — он мгновенно запузырится и начнет плавиться. Не менее интенсивно продолжим работать лопаткой/деревянной ложкой: все качественно перемешаем.

Шаг 11. Зальем сливки. Продолжим мешать уже венчиком, чтобы полностью разбить все мучные комочки. В этот момент добавим все специи, соль. Соус мгновенно начнет густеть — это правильно.

Шаг 12. В загустевший соус выложим куриную соломку, грибы и лук. Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.

Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.

Жульен с курицей и грибами на сковороде готов

Осталось оформить блюдо и запечь жульен в духовке.

Шаг 13. Для этого готовую массу разложим по глиняным горшочкам или кокотницам.

Шаг 14. Стружку сыра (ее натрем на крупном полотне терки) распределим поверх жульена — это будет последний штрих.

Шаг 15. Так как кокотницы у нас глиняные, то поставим мы их в холодную духовку!, и только после этого включим нагрев.

Дождемся, когда отметка термометра остановится на 180 градусах и будем запекать до появления сырной корочки примерно 15-20 минут.

Жульен с курицей и грибами в горшочках готов

Сервировать жульен следует прямо в горшочках или кокотницах. И не забудьте при подаче к столу украсить блюдо веточками свежего фенхеля или укропа, листьями фиолетового или зеленого базилика, побегами кориандра или петрушки, а также помидорами черри или половинками мелкоплодных томатов.

Важный совет тем, кто будет подавать жульен с грибами и курицей на праздничный стол:

Горячий жульен принято подавать гостям отдельными порциями сразу после холодных закусок, либо в перерыве — перед подачей основного блюда.

Оцените это изысканное блюдо со всей строгостью придирчивого гурмана, а если понравится — поделитесь рецептом жульена с друзьями.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей

Для более оригинальной подачи — жульен можно выложить в тарталетки, корзиночки или в маленькие булочки (предварительно вынув из них мякоть), после чего украсить сыром и запечь в духовке.

Готовьте с удовольствием — кушайте с аппетитом. Приятных гастрономических впечатлений вам и вашим гостям!

Жульен с курицей и грибами и сливками рецепт с фото

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить в домашних условиях жульен с курицей и шампиньонами. Рецепт этого вкусного блюда настолько прост, что справиться с ним сможет даже начинающий повар. Поэтому внимательно читайте наши рекомендации и смело воплощайте их в жизнь.

Предлагаем вам классический способ приготовления этого популярного блюда. Благодаря ему вы сможете удивить гостей за праздничным столом или порадовать близких во время воскресного ужина.

  • Мясо курицы – 500 граммов.
  • Шампиньоны – 300 граммов.
  • Репчатый лук – 200 граммов.
  • Твердый сыр – 200 граммов.
  • Сливки – 350 граммов.
  • Мука – две столовых ложки.
  • Соль и растительное масло – по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и шампиньонами в духовке со сливками? Рецепт вкусного блюда читайте здесь:

  • Отварите курицу до готовности, затем охладите мясо и мелко его нарежьте.
  • Лук очистите и мелкоего порубите.
  • Грибы хорошо промойте и порежьте кубиком.
  • Обжарьте на масле лук, а потом и шампиньоны.
  • Когда испарится лишняя влага, положите к продуктам кусочки филе, соль и специи. Через несколько минут сковороду можно будет снять с плиты.
  • В отдельной посуде приготовьте соус. Подсушите муку на слабом огне, а потом влейте к ней сливки, молотый перец и соль.
  • Соедините соус с грибами, луком и курицей.

Выложите продукты в кокотницы и щедро посыпьте их сыром. Запекайте блюдо в разогретой печи до готовности.

Жульен в духовке

Обычно это популярное блюдо готовят и подают в специальной посуде. Однако существует еще один интересный способ приготовления жульена. Он сэкономит вам время и силы, а по вкусу ни в чем не уступит традиционному угощению.

  • Филе птицы – 500 граммов.
  • Свежие грибы – 300 граммов.
  • Лук – 150 граммов.
  • Твердый сыр – 250 граммов.
  • Сливки – 250 мл.
  • Мука – две полных ложки.
  • Соль, молотый перец – по две щепотки.

Итак, готовим в жульен с курицей и шампиньонами. Рецепт:

  • Вареное куриное филе порежьте небольшими кусочками.
  • Лук очистите, а потом нарежьте его полукольцами.
  • Грибы обработайте и порубите ножом.
  • Влейте в сковороду немного растительного масла и поставьте ее на плиту. Пожарьте сначала лук, потом положите к нему шампиньоны. Когда сок испариться, добавьте к продуктам мясо.
  • На отдельной сухой сковородке обжарьте муку. Как только она начнет темнеть, влейте к ней сливки. Проварите соус, а после этого доведите его до вкуса солью и специями.
  • Влейте сливочный соус к грибам и курице, а потом переложите продукты в форму для запекания.
  • Натрите сыр и посыпьте им блюдо.

Готовьте жульен в духовке около получаса. Когда он покроется румяной корочкой, форму можно достать и немного охладить. Нарежьте блюдо (как пирог), выложите кусочки на тарелку и подавайте их к столу.

Жульен с курицей и шампиньонами в горшочках

Керамические горшочки также нередко используют для приготовления этого блюда. Вкус свежих ароматных грибов и сметанного соуса обязательно произведет впечатление на гостей. А родные и друзья еще не раз попросят вас приготовить для них вкусный и сытный жульен.

  • Куриное филе – 200 граммов.
  • Шампиньоны – по вкусу.
  • Сметана – четыре столовых ложки.
  • Сыр – 100 граммов.
  • Одна луковица.
  • Соль и приправы – по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и шампиньонами в горшочках в духовке? Рецепт с фото вы найдете здесь:

  • Отварите куриное филе до готовности. Чтобы оно получилось ароматным, добавьте в бульон кусочки очищенной моркови, чеснока, стебля сельдерея и репчатого лука.
  • Грибы и мясо порежьте одинаковыми кусочками, а потом отправьте их жариться на растительном масле. В самом конце добавьте лук а еще через несколько минут сметану.
  • Выложите продукты в небольшие горшочки, выложите на поверхность тертый сыр.

Готовится жульен в хорошо разогретой духовке примерно четверть часа. Однако следует учесть размер форм и толщину стенок. Это блюдо нужно подавать к столу в горячем или теплом виде.

Жульен в тарталетках

Этот вариант праздничной закуски непременно понравится вашим гостям. Готовится такой жульен очень быстро, не отнимая у повара слишком много сил.

  • Куриное филе – 300 граммов.
  • Шампиньоны – 300 граммов.
  • Любой твердый сыр – 80 граммов.
  • Сметана – три или четыре столовых ложки.
  • Масло растительное – две столовых ложки.
  • Лук – одна штука.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Тарталетки – одна упаковка.

Далее мы расскажем, как быстро приготовить для праздничного стола жульен с курицей и шампиньонами. Рецепт оригинальной закуски читайте ниже:

  • На этот раз мы будем использовать сырое куриное филе, порезанное кусочками. Точно также измельчите лук и грибы.
  • Все эти продукты обжарьте до готовности в растительном масле, добавьте к ним соль и специи. В самом конце положите сметану и все хорошо перемешайте.
  • Выложите в тарталетки начинку, а поверх нее положите сыр, натертый на самой мелкой терке.

Прогрейте печь до 200 градусов и отправьте в нее заготовки. Через четверть часа вкусную и красивую закуску можно подавать гостям.

Жульен на сковороде

Если у вас мало времени, но вы хотите порадовать близких вкусным блюдом, то возьмите на заметку этот рецепт. Для необычного жульена вам понадобятся:

  • Шампиньоны свежие – 500 граммов.
  • Грудка куриная – 500 граммов.
  • Репчатый лук – две штуки.
  • Нежирная сметана – 300 граммов.
  • Мука – три столовых ложки.
  • Сливочное масло – 50 граммов.
  • Сыр твердый – 100 граммов.
  • Специи и соль – по вкусу.

Готовим в сковороде вкусный жульен с курицей и шампиньонами. Рецепт:

  • В отдельных сковородах обжарьте измельченный лук, порезанную кубиками грудку и мелко порубленные грибы.
  • Когда продукты будут готовы, смешайте их в одной посуде и добавьте сметану. Грейте блюдо на среднем огне.
  • Сметану смешайте с солью, мукой и специями. Получившимся соусом залейте продукты. Тушите блюдо десять минут, затем посыпьте его сыром.

Готовое угощение слегка остудите, а потом подавайте к столу.

Жульен в соусе бешамель

Мы хотим предложить вам еще один вариант того, как можно приготовить жульен с курицей и шампиньонами в духовке. Сливочный соус идеально сочетается с ароматными грибами и нежным куриным мясом.

  • Филе курицы (грудка) – одна штука.
  • Свежие грибы – 300 граммов.
  • Луковица.
  • Моцарелла – 200 граммов.
  • Растительное масло – две ложки.
  • Мука – одна ложка.
  • Соль, молотая паприка и перец – по две или три щепотки.
  • Сливочное масло – одна столовая ложка.
  • Жирные сливки – половина стакана.

Жульен с курицей и шампиньонами в духовке со сливками готовится следующим образом:

  • Мелко порубите вареное филе и грибы. Лук порежьте тонкими полукольцами. Обжарьте продукты до готовности.
  • Всыпьте в сотейник муку и быстро обжарьте ее, не добавляя масла. Когда она приобретет золотистый оттенок, добавьте сливочное масло, а затем влейте молоко. В самом конце введите теплые сливки и перемешайте соус венчиком.

В горшочки или кокотницы положите курицу и грибы, потом залейте их соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо до тех пор, пока оно не покроется красивой корочкой.

Жульен в мультиварке

Не менее вкусным это любимое многими блюдо получается, если его приготовить с помощью современной кухонной техники.

  • Грибы – 300 граммов.
  • Филе – 300 граммов.
  • Луковица.
  • Сливки – 200 мл.
  • Мука – столовая ложка.
  • Масло сливочное – две столовых ложки.
  • Перец молотый и соль – по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и шампиньонами в мультиварке:

  • Грибы, лук и филе порежьте кусочками, а затем выложите их в чашу. Добавьте сливочное масло и установите режим «Выпечка» на 50 минут. Приправьте начинку перцем и посолите.
  • Через 20 минут всыпьте муку и перемешайте продукты. Еще через пять минут влейте сливки и закройте чашу крышкой.

Когда блюдо будет практически готово, посыпьте его сыром. Запекайте жульен до тех пор, пока не прозвучит сигнал.

Заключение

Вкусный жульен с курицей и шампиньонами, рецепт которого вы выберете, украсит любую трапезу. Поэтому смело подавайте его гостям или угощайте блюдо родных за праздничным столом.

Жульен с грибами, курицей и сливками: домашние рецепты

Сочное мясо курочки, аромат лесных жареных грибочков — всё это в нежном сливочном соусе и под толстым слоем расплавленного сыра. Приготовить домашний жульен с курицей и грибами со сливками совсем несложно.

Грибной жульен с курицей, маслятами и сливками

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 400 г;
  • грибы (маслята) – 400 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • твёрдый сыр – 200 г;
  • сливки – 300 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • постное масло – для жарки;
  • соль – по вкусу;
  • чёрный и лимонный молотый перцы – по 1/3 ч. л.

Мясо отварить, вынуть из воды, дать стечь и нарезать слайсами.

Грибы проварить 20 мин, дать остыть и порезать тонкой лапшой.

Репчатый лук мелко порезать, поджарить на постном масле до мягкости.

Маслята соединить с луком и жарить до золотистой корочки.

К грибной смеси добавить кусочки мяса, 15 г сливочного масла и дать протушиться 5 мин.

Соединить сливки, оставшееся масло, муку и размешать вилкой до однородности.

Добавить соус к грибам и мясу, бросить соль и смесь перцев, хорошо перемешать, дать протушиться 10 мин.

Разложить жульен в формы, сверху натереть слой сыра и поставить в жарочный шкаф на 20-25 мин, при температуре 190°C.

Жульен с курицей в духовке со сливками своим ароматом быстро усадит ваших домочадцев за стол.

Острый жульен с курицей, грибами и сливками

Ещё один несложный рецепт жульена с курицей, грибами и сливками, однако уже с другими специями, будет по вкусу тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 300 г;
  • вешенки (сваренные) – 300 г;
  • сливки – 200 г;
  • лук – 3 головки;
  • мука – 2 ст. л.;
  • рафинированное масло;
  • голландский сыр – 200 г;
  • красный молотый перец – 1/3 ч. л.;
  • сухая аджика (приправа) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • соль.

В этом рецепте присутствует острота, которую придают новые ингредиенты. Однако процесс приготовления жульена с курицей со сливками остаётся без изменения, а вкус приобретает новый оттенок пикантности.

Грудку сварить в подсоленной воде, охладить и порезать небольшими кусочками.

Лук с грибами нарезать кубиками и вместе пожарить на масле до румяности.

Добавить кусочки грудки к грибам и дать протушиться 10 мин.

Всыпать в грибную смесь сухую аджику, перец, соль и резанный тонкими слайсами чесночные дольки, перемешать и тушить 5 мин.

Отдельно приготовить соус: соединить сливки и муку, хорошо разбить комочки.

Соединить мясо и овощи с соусом, дать протушиться 10 мин.

Разлить жульен в формочки или кексницы, а сверху насыпать тёртый сыр.

Поставить в духовку на 20-25 мин до появления на жульене золотистой корочки.

Классический жульен из курицы с шампиньонами и сливками

Самыми доступными грибами в зимнее время являются шампиньоны, которые можно купить в магазине или на рынке. Поэтому, предлагаем приготовить классический жульен из курицы с шампиньонами и со сливками.

Ингредиенты:

  • грудка курицы – 1 шт.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • цветная капуста – 200 г;
  • сыр Пармезан – 100 г;
  • сливки – 250 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • лук-порей – 3 шт.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • постное масло;
  • зелёный лук — 1 пучок;
  • соль;
  • зелень базилика (для украшения).

Мясо грудки отварить, охладить и порезать кубиками.

Лук нашинковать мелко кружочками, соединить с нарезанными кусочками шампиньонов и пожарить на постном масле до золотистого цвета.

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде 10 мин.

Соединить мясо, лук с шампиньонами и капусту в одной сковороде, потомить 5 мин.

Для соуса соединить сливки, сливочное масло и муку, размешать вилкой и тушить 5 мин.

Соус соединить с овощной и мясной смесью, всыпать паприку и соль, размешать и томить 10 мин на среднем огне.

В конце добавить нарезанный зелёный лук, перемешать, выложить в кокотницы.

Сверху натереть пармезан и поставить в духовку. Выпекать 25-30 мин при температуре 180°C.

Перед тем, как подавать, украсить зеленью базилика.

Оригинальный жульен с курицей, грибами, и сливками

Иногда хочется приготовить не обычное, а оригинальное данное блюдо. В этом случае предлагаем вам жульен с курицей, грибами, и сливками в крупных макаронах-ракушках. У каждой хозяйки должны быть такие макароны под рукой, ведь их можно начинять не только жульеном.

  • крупные макароны-ракушки – 1 упаковка;
  • шампиньоны – 300 г;
  • филе курочки – 300 г;
  • сливки – 200 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • сыр – 200 г;
  • лук – 2 головки;
  • сметана – 150 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль;
  • белый молотый перец – 1/3 ч. л.;
  • листья руколлы – для соуса.

Лук измельчить, соединить с мукой и обжарить на масле до золотистого цвета.

Грибы тоже измельчить, соединить с луком и тушить 5 мин.

Отваренное филе курочки мелко порезать на кусочки, добавить в грибы с луком и ещё протушить 5 мин.

Добавить соль, белый перец и сметану, томить на среднем огне 10-15 мин.

Отварить ракушки до полуготовности, вынуть и дать стечь воде.

Начинить жульеном, сверху посыпать сыром, тёртым на мелкой тёрке. Поставить в жарочный шкаф на 10 мин и запекать при температуре 160°C.

Сделать соус: муку поджарить до кремового цвета, залить сливками и прокипятить 3 мин.

Снять с плиты и в каждую порционную тарелку налить по 2-3 ложки, посыпав зеленью руколлы.

Сверху на соус выставить несколько ракушек и подавать на стол.

Для романтического ужина жульен с курицей и грибами со сливками в макаронах-ракушках хорошо будет смотреться с красным вином.

Рецепт жульена со сливками, курицей, грибами и орехами

Ещё одним интересным вариантом считается рецепт жульена со сливками, курицей и грибами, а также с добавлением творога и грецких орехов.

  • филе куриное – 200 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • творожный сыр – 150 г;
  • лук – 2 шт.;
  • твёрдый сыр – 250 г;
  • сливки – 200 г;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • соль.

Шампиньоны измельчить вместе с луком и отправить на сковороду для обжаривания в течение 15 мин.

Сваренное филе мелко нарезать кубиками, соединить с грибами и тушить 10 мин.

Творог соединить со сливками, толчёнными грецкими орехами, посолить и томить 10 мин на медленном огне.

Соединить с грибами, филе и хорошо перемешать.

Разложить в формочки, наверх натереть твёрдый сыр и поставить запекаться в духовку на 25 мин.

Попробуйте приготовить жульены с курицей, и грибами, и сливками. Эти рецепты понравятся и вашим домашним, и приглашённым гостям.

Жульен со сливками – пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с курицей или грибами с фото

Хотя жульен принято считать блюдом французской кухни, там этим словом называют совсем другое – способ нарезки свежих июльских (отсюда название) овощей соломкой. Для россиян – это горячая закуска со сметанным или сливочным соусом, запеченная под сырной корочкой. Делают ее чаще из грибов, иногда с курицей или морепродуктами. Практически в любом кафе в меню можно увидеть грибной жульен со сметаной или сливками.

Что такое жульен со сливками

Французским словом “жульен” в нашей кухне называют горячую закуску, традиционными ингредиентами которой являются свежие грибы, лук, специи и соус Бешамель (из сливочного масла, муки, молока или сливок, соли, перца). Иногда в жульен кладут курицу или другие виды мяса, ветчину, овощи, морепродукты, маслины, а сливки часто заменяют сметаной.

Оригинальный рецепт подразумевает запекание под сырной корочкой в специальных формочках – кокотницах, но россияне его часто готовят в сковороде. Если вы не хотите подавать его самостоятельно, можно дополнить грибную подливу картофелем, гречкой.

Как приготовить

Грибной жульен с добавлением сливок готовится очень просто, а получается необыкновенно вкусным и сытным. Необходимо учитывать следующие нюансы:

  1. Грибы и мясо предварительно отвариваются либо обжариваются, а соус из сливок готовится отдельно. Затем все компоненты соединяются, масса раскладывается по кокотницам, сверху притрушивается тертым сыром и запекается в духовке.
  2. Консистенция жульена должна получиться густой, кремообразной.
  3. В соусе, кроме традиционных компонентов, могут присутствовать вино, цедра либо сок цитрусов, зелень, измельченные грецкие орехи, горчица, разные приправы. Можно добавлять чеснок, мускатный орех, гвоздику, кориандр, чили. Главное, чтоб специй было не много, иначе они перебьют вкус основных ингредиентов.
  4. Сыр выбирайте более мягкий, жирный, чтоб он хорошо расплавился. Для пикантного вкуса можно добавить по щепотке тертого пармезана.
  5. Способ нарезки продуктов для грибного блюда со сливками у кулинаров разных стран свой. Французы режут соломкой или кружочками, азиаты – мелкими кубиками, традиции средиземноморской кухни предполагают нарезку крупными кусками для максимального сохранения полезных качеств продуктов.
  6. Если по рецепту грибы необходимо обжаривать, выкладывайте их небольшими порциями в хорошо разогретое масло. Так они приобретут красивый золотистый цвет, а не будут тушиться в собственном соку.
  7. Приготовить жульен можно в духовке, мультиварке, микроволновке и на сковороде. Подать его можно порционно, в кокотницах, а можно в общем блюде или сковороде.

Рецепт жульена со сливками

Разнообразные рецепты приготовления жульена с добавлением сливок дают каждой хозяйке шанс поэкспериментировать на кухне. Единственное важное правило, которое стоит помнить: не смешивать несколько видов продуктов и не злоупотреблять специями. Если сочетание курицы с грибами считается классическим, то вот креветкам или другим морепродуктам компания не нужна, они хорошо звучат соло.

Жульен с курицей и грибами со сливками

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 197 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить жульен с курицей и грибами со сливками очень просто, но если вы будете делать это впервые, придерживайте пошаговых рецептов с фото. Если у вас есть время и желание, оформите блюдо оригинально – запеките в булочках, хлебе, предварительно вынув мякоть. Можно сделать корзинки из растопленного сыра, песочного теста или соорудить мешочки из блинов. Если нет сливок, используйте сметану, но учитывайте, что как раз первый компонент придает характерный сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • куриная грудка, шампиньоны – по 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука, масло сливочное и постное – по 20 г;
  • сливки (15-20%) – 100 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • соль, орех мускатный – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Головку репчатого лука порежьте полукольцами, обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом.
  2. Курицу нарежьте полосками, грибы – тонкими дольками, сыр натрите на крупной терке.
  3. Когда луковица слегка обжарится, добавьте сливочное масло, а затем грибы с мясом.
  4. Жарьте смесь до готовности и приобретения продуктами золотистого оттенка.
  5. Всыпьте муку, хорошо перемешайте.
  6. Убавьте огонь, влейте сливки, тушите 5-7 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки.
  7. Всыпьте специи, перемешайте, готовьте до густоты.
  8. Разложите жульен по формочкам для выпекания, посыпьте сыром.
  9. Разогрейте духовку до 2000-2100, поставьте емкости на 5 минут для расплавления сыра и получения аппетитной корочки.

С грибами

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 123 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Жульен с грибами и сливками без мяса можно сделать сытным и питательным, добавив в него цветную капусту, картофель. Подойдут белые грибы, вешенки, лисички, опята, или маслята, если вы не хотите использовать простые шампиньоны. Консервированные, соленые использовать для жульена нельзя, берите только сушеные или свежие. Некоторые виды нужно предварительно отваривать, иначе грибы останутся твердыми, а сушеные перед обжаркой обязательно замачивать.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 100 г;
  • капуста цветная – 250 г;
  • картошка (вареная) – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 80 г;
  • сливки (10-15%) – 150 мл;
  • масло постное – 3 ст. л.;
  • базилик, перец черный, орегано – по щепотке;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – для украшения.

Способ приготовления:

  1. Грибы вымойте, ножки порежьте колечками, шляпки – кубиками. Луковицу мелко порубите.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте грибы.
  3. Дайте испариться жидкости, а затем жарьте до румяного цвета.
  4. Капусту разделите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду, отварите течение 4 минут.
  5. Отбросьте на дуршлаг, дайте стечь воде, охладите.
  6. Луково-грибную смесь посолите, поперчите, добавьте к ней нарезанную мелкими кубиками картошку.
  7. Через 3 минуты добавьте капусту, все перемешайте и томите около 5 минут.
  8. Влейте сливки, всыпьте приправы, размешайте и тушите до густоты.
  9. Разложите жульен по формочкам, поставьте в духовку, разогретую до температуры 1800.
  10. Через четверть часа выньте, притрусите тертым сыром, запекайте еще 4-5 минут. Украсьте веточками зелени.

Острый жульен

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6-7 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Грибной жульен со сливками приобретает пикантные острые нотки благодаря добавлению черного (красного) молотого перца, горчицы или аджики. Какой из компонентов выбрать определяйте, опираясь на личные предпочтения. Технология же приготовления жульена с добавлением сливок по данному рецепту почти ничем не отличается от классической.

Ингредиенты:

  • куриное филе, вешенки (вареные) – по 300 г;
  • сливки – 200 мл;
  • лук – 3 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • аджика (сухая в виде приправы или обычная жидкая) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зуб;
  • красный острый перец, паприка – по 1/3 ч. л.;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе курицы сварите до готовности, остудите, порежьте небольшими кусочками.
  2. Лук с грибами нарежьте кубиками примерно одинакового размера.
  3. На сковороде с раскаленным маслом обжарьте до золотистого цвета грибы. Затем добавьте лук, готовьте до его полупрозрачности.
  4. Добавьте курицу, протушите все вместе 10 минут.
  5. Всыпьте соль, перец, паприку, аджику, выдавите чеснок. Перемешайте, тушите 5 минут.
  6. В отдельной посуде нагрейте сливки, всыпьте муку, перемешайте, разбивая комочки.
  7. Влейте соус к овощам, мясу, размешайте, томите в течение 10 минут.
  8. Разлейте жульен по горшочкам для запекания, посыпьте тертым сыром.
  9. Запекайте в духовке 15-20 минут при 1800.

Видео

Читайте также:  Как сушить помидоры в домашних условиях
Ссылка на основную публикацию