Заварной крем для наполеона - Pirogiarfa.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Заварной крем для наполеона

Заварной крем для Наполеона (на молоке): классический рецепт

Друзья, французская кухня славится своими изысканными десертами. Самый распространенный рецепт крема из Франции, который пользуется успехом во всем мире – заварной крем. Этот классический рецепт широко используется в приготовлении разнообразных тортов и пирожных. Без заварного крема невозможно представить нежнейшие воздушные эклеры и трубочки из слоёного теста. Но чаще всего его используют для многими любимого торта Наполеон. Он отлично пропитывает коржи, а его вкус невероятно нежный, воздушный и легкий.

Однако сегодня купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом проблематично. Поэтому чтобы десерт получился поистине королевский, необходимо уметь готовить его дома самостоятельно. Узнаем, как правильно приготовить заварной крем на молоке для Наполеона.

Секреты правильного заварного крема для торта «Наполеон»

Чтобы рецепт наверняка удался, и не было досадных подвохов, необходимо придерживаться некоторых тонкостей.

  • Используйте только свежие продукты высокого качества.
  • Кастрюлю берите с двойным дном, т. к. она равномерно прогревается.
  • Перемешивайте крем деревянной ложкой или лопаткой из нержавеющей стали. Не используйте для этой цели алюминиевые приборы.
  • Помешивайте крем движениями ложки в виде восьмерки. Тогда масса равномерно прогреется.
  • Если боитесь, что крем свернется, то готовьте его не на конфорке, а на водяной бане.
  • Чем меньше используется молока, тем гуще получится крем.
  • Чтобы крем приобрел более нежную структуру, пропустить его через мелкое сито.
  • Более насыщенный вкус и цвет крема получится, если его готовить на желтках или домашних яйцах.
  • Кремовую массу можно ароматизировать ванилью.
  • Специфический аромат и вкус крем приобретет, если в уже остывшую смесь добавить алкоголь: коньяк, бренди, ром.
  • Используется крем всегда в остывшем виде.
  • Чтобы при охлаждении на поверхности массы не образовался тонкий густой слой, ёмкость герметично укройте пищевой плёнкой, чтобы она соприкасалась к крему.

Ингредиенты

  • Молоко – 300 мл
  • Яйца – 1 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Сливочное масло – 25 г
  • Мука – 1 ст. л.

Как приготовить заварной крем на молоке для Наполеона — пошаговый рецепт

  1. В емкости соединим яйца, сахар и муку.
  2. Миксером взобьем продукты до однородной массы.
  3. В кастрюлю нальем молоко и подогреем его до температуры 30-35 градусов.
  4. Введем в молоко яичную массу и хорошо перемешаем, чтобы она распределилась по всему объему.
  5. Поставим кастрюлю на плиту и на медленном огне станем ее нагревать. Непрерывно помешиваем крем, доведя его до кипения. Как только на поверхности появится первый пузырек и масса загустеет, сразу снимем кастрюлю с огня. При этом продолжим ее мешать еще 5-10 минут, поскольку от собственного тепла крем будет продолжать готовиться и могут образоваться комки.
  6. Введем в крем сливочное масло и по желанию насыплем ванилин. Хорошо перемешаем, чтобы масло полностью растворилось и распределилось по массе.

Примечание : сливочное масло – это не обязательный компонент, если необходим более лёгкий крем, то его из рецептуры исключите.

  • Крем охладим и затем его можно использовать для пропитки коржей торта «Наполеон» или других подобных кондитерских изделий.
  • Чтобы крем быстрее остыл, можете поместить кастрюлю в емкость с холодной водой или льдом.

    Если крем останется не использованный, то его заморозьте, поместив в пластиковую емкость.

    Размораживать для приготовления торта заварной крем нужно медленно, поместив его на нижнюю полку холодильника.

    Видео-рецепт: торт «Наполеон»

    Смотрите на Вкусной кухне другие рецепты блюд:

    Шоколадные кексы «Брауни», рецепт с фото

    Торт «Пьяная вишня» в домашних условиях

    Заварной крем для Наполеона — 5 простых рецептов: классический, со сгущенкой, ореховый и сливочный

    Самый простой вариант

    Подготовьте ингредиенты

    • 2 яйца;
    • свежее или пастеризованное молоко – 2 стакана;
    • сахар – 1 стакан (без горочки, если вы не сладкоежка);
    • 3 столовых ложки муки (с горочкой).

    Тайминг: 10 минут.
    Сложность: самый упрощенный рецепт.

    Способ приготовления

    1. Смешать сахар с мукой, добавить яйцо, все перетереть.
    2. Влить молоко, взбить смесь миксером.
    3. Поставить будущий крем на огонь, помешивая, довести до кипения.
    4. Остудить.
    5. Еще раз взбить крем. И можно прослаивать им коржи.

    Классика

    Подготовьте ингредиенты

    • 200 г сливочного масла (или ровно 1 пачка);
    • 1 литр молока любой жирности (но чем жирнее молоко, тем вкуснее получится результат);
    • 1 стакан сахара (без горочки);
    • 2 яйца;
    • 3 столовых ложки муки (без горочки).

    Тайминг: 10–15 минут.
    Сложность: легкий рецепт.

    Способ приготовления

    • Для того чтобы приготовить классический заварной крем для Наполеона, нужно взять венчик, вбить в кастрюльку или сотейник яйца, после чего перетереть их с сахаром и мукой.
    • Влить молоко. Самый лучший вариант – добавлять его по ложке. Впрочем, если у вас нет времени, добавьте его в два или три приема, а венчик смените на миксер. Ваша главная задача – разбить все комочки и создать наиболее однородную субстанцию.
    • Поставить кастрюльку на огонь (средний или чуть ниже среднего), довести до кипения. Отходить от плиты не нужно – помешивайте, чтобы ваш вкусный крем не подгорел.
    • Сразу же снимите кастрюлю с плиты и поставьте в укромном уголке остывать. На верх кастрюльки можно поместить тарелочку с маслом, так оно быстрее размягчится. Но будьте внимательны: растаять оно не должно!
    • Охлажденный крем взбивать, добавляя по ложке масла. Когда все масло войдет и крем, и последний станет похожим на воздушное облачко, крем готов.

    Вариант с орешками

    Подготовьте ингредиенты

    • 1 стакан сахара (без горочки);
    • 1 яйцо;
    • 1,5 столовых ложки муки;
    • 1 стакан молока (важно, чтобы оно не было кислым);
    • ванильный сахар (около чайной ложечки без горки – впрочем, это необязательный компонент);
    • 2 столовых ложки орехов (к примеру, грецких);
    • сливочное масло – 300 г.

    Тайминг: 20 минут.
    Сложность: легкий рецепт.

    Способ приготовления

    1. Взбить яйцо с сахаром в белую пену.
    2. Добавить муку, молоко и ваниль.
    3. Прогреваем смесь на среднем огне. Важно! До кипения ее доводить не нужно. Как только смесь начнет закипать – это сигнал о том, что ее пора снимать.
    4. Орешки слегка поджарить на сковородке (это делать не обязательно, но аромат торта поджаренные орешки сильно облагородят).
    5. Орехи измельчить. Это можно сделать блендером (даже погружным – главное, чтобы посуду выбрать глубокую).
    6. Тем временем заварная смесь остыла. Осталось добавить в нее масло (размягченное до комнатной температуры), а также орешки. Взбиваем все блендером… Готово! Кстати, орехов можно взять втрое больше, чем требует рецепт – так у вас получится еще и сделать красивую ореховую посыпку поверх Наполеона.

    Вариант со сгущенным молоком

    Подготовьте ингредиенты

    • 1 стакан молока;
    • 2 чайные ложки сахара;
    • 2 чайные ложки муки (без горочки);
    • сгущенка – 200 г (чем гуще она будет, тем лучше);
    • сливочное масло – 100 г (комнатной температуры);
    • ваниль – на кончике ножа.

    Тайминг: около 10 минут.
    Сложность: легкий рецепт.

    Способ приготовления

    1. Прежде чем начать делать этот крем, найдите кастрюлю с толстым дном – в такой крем не будет подгорать. Итак, посуда есть? Смешайте в ней сахар, муку, а потом влейте молоко.
    2. Доведите смесь до кипения, помешивая (особенное внимание уделяйте дну кастрюли).
    3. Дайте крему остыть (он должен стать теплым).
    4. Добавьте в кастрюльку масло (размягченное), а также ваниль со сгущенкой. Взбейте миксером на высоких оборотах. Вкусный крем готов!

    Вариант ванильно-сливочный

    Подготовьте ингредиенты

    • молоко – 500 мл;
    • сахар – 180 г (то есть, около 3/4 граненого стакана);
    • 1 чайная ложка ванильного сахара;
    • 3 желтка (их можно заменить двумя целыми яйцами);
    • крахмал – 3 столовые ложки без горочки (его можно заменить мукой);
    • сливочное масло – 50 г (размягченное);
    • 35%-е сливки – 150 мл.

    Тайминг: 25 минут + 5 часов.
    Сложность: рецепт средней сложности.

    Способ приготовления

    1. Вскипятить молоко с половиной обычного и ванильного сахара.
    2. Остудить, добавить остатки сахара, смешанные с крахмалом. Важно! Крахмал лучше использовать не картофельный, а кукурузный, плюс тщательно его просеять. После этой манипуляции крем получится не только вкусный, но и красивый, то есть без комочков.
    3. Довести молоко до кипения повторно. Дайте ему повариться минуты две (впрочем, если крахмала на вашей кухне не оказалось, и вы включили в свой рецепт муку, снимайте кастрюлю с огня сразу же после появления «кипящих» пузырьков).
    4. Добавить кусочек сливочного масла, взбить крем.
    5. Затянуть верх кастрюли пищевой пленкой (так, чтобы она полностью ложилась на крем – так вы защитите его от появления плотной корочки). Дать крему остыть, а после спрятать в холодильник на 4 часа – впрочем, можно подержать его в холодном заточении и дольше, рецепт это не испортит.
    6. Взбить сливки в пену (они должны быть только что из холодильника).
    7. Смешать крем со сливками, еще раз взбить… Наконец-то готово!

    Поздравляем: теперь на вашем вооружении не один рецепт крема, так что вы сможете делать каждый раз новый вкусный Наполеон.

    Вариант со сгущенкой особенно понравится сладкоежкам, упрощенная версия крема – всем занятым хозяюшкам, а вариант с орешками – любителям всего нового (согласитесь, ведь нечасто этот известный торт дополняют грецкими орехами).

    Удачи вам на кухне! И пусть гости съедают все торты до крошки, а после строго требуют переписать им рецепт!

    Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

    Заварной крем классический, рецепт для торта, эклера, наполеона

    Сладкий и удивительно нежный заварной крем является неотделимой частью сладостей, которые все мы так сильно любим – пирожные, тортики, а эти невероятные эклеры.… Если вы захотели приготовить для себя или своих близких десерт самостоятельно, самое время подумать о начинке.

    Классический рецепт заварного крема знают многие хозяюшки. Но вы удивитесь, когда узнаете, сколько существует вариаций изготовления этого чудесного лакомства, которое даже кушать просто ложкой – одно удовольствие. Любая сладость с ним станет в разы вкуснее.

    К слову, очень часто можно встретить в рецептах добавление ванильного сахара или же стручков ванили. Этот ингредиент не является обязательным. Его добавляют в крем исключительно для придания ему ванильного аромата. При желании, добавляется он по вкусу, но не больше двадцати грамм.

    Читайте также:  Пшенная каша на воде в мультиварке

    Заварной крем – является идеальным наполнителем десертных изделий. Без него не обходится ни одно пирожное или эклер. Всевозможные трубочки и бесконечный ряд кондитерских товаров используют заварной крем.

    Заварным кремом пропитывают праздничные и повседневные торты. Мы подготовили простые рецепты приготовления заварного крема. Ничего сложного в них нет, все ингредиенты доступны, пропорции выверенные и легко запоминаются.

    Классическая рецептура

    Классический рецепт является, пожалуй, не только наиболее простым, но также наиболее быстрым и безумно вкусным. Кроме того, он действительно универсален, ведь подойдет для любого вида десерта.

    • Молоко – 0,5 л;
    • Мука – 40 гр.;
    • Сахар – 0,2 кг;
    • Яйца – 4 шт.

    Разбейте яйца в глубокую посуду, добавьте к ним муки, сахара и ванилина. Молоко обязательно охладите перед тем как добавлять его к остальным ингредиентам. После чего взбейте получившуюся смесь миксером.

    Поставьте газ на средний уровень, и дайте крему закипеть. Не забудьте, что крем надо постоянно помешивать, чтоб он не пригорел. Если вы хотите, чтобы крем получился густым, после того как он закипит, дайте ему провариться еще десять минут, и снимайте с огня.

    Когда готовая масса остынет, ее можно использовать.

    Заварной крем для «Наполеона»

    Заварной крем один из важнейших ингредиентов торта «Наполеон». Эта сладкая вкуснятина с ним выходит просто незабываемой. Для того чтобы приготовить такой крем, много усилий прикладывать не нужно.

    • Масло сливочное – 0,25 кг;
    • Молоко – 1 л;
    • Мука – 0,75 кг;
    • Сахар – 0,3 кг;
    • Яйца – 3 шт.

    Возьмите емкость с плотными стенками и дном. Она понадобится вам для того, чтобы при кипении молоко не пригорело.

    Как только необходимая посуда будет найдена, всыпьте в нее сахарный песок и пшеничную муку. Возьмите три яйца, и взбейте их миксером или вилкой. Влейте получившуюся однородную массу из яиц в муку с сахаром. Все тщательно перемешайте.

    Взбивайте ингредиенты, пока не получится однородная масса без комочков. Полученную смесь разбавьте молоком, согретым до комнатной температуры.

    Постоянно помешивая, поставьте крем на плиту, и начинайте его варить. За кремом на плите нужно все время следить, и не переставать помешивать, чтобы он не пригорел.

    Это может произойти в любой момент. Понять, что заварной крем готов, легко – достаточно дождаться момента, когда на его поверхности начнут образовываться пузырьки. Если это произошло – выключайте плиту.

    Поставьте готовый крем на подоконник, чтобы он охладился, и добавьте в него сливочное масло при помощи миксера. Как только крем будет перемешан до однородной консистенции, им можно смело украшать ваш «Наполеон».

    Для бисквита

    Бисквитные коржи и сами по себе довольно сладкие, но их можно сделать в разы вкуснее, если сдобрить их вкусным и сладеньким заварным кремом. Попробуйте!

    • Крахмал — 30 гр.;
    • Масло сливочное – 0,3 кг;
    • Молоко — 0,3 л;
    • Сахар – 0,15 кг;
    • Соль – по вкусу;
    • Яйца – 3 шт.

    Вылейте в миску яйца, добавьте к ним крахмал и соль, хорошенечко взбейте. После чего добавьте половину заявленного количества молока. Смесь должна стать полностью однородной, а цвет – желтоватым.

    Остатки молока перелейте в кастрюлю, к нему добавьте сахар. Варите эту сладкую смесь на медленном газу до тех пор, пока молоко не начнет кипеть. Но с огня ее не убирайте. Пока молоко кипит, начните размешивать яичную смесь. И так, постоянно помешивая, добавьте ее в молоко.

    Крем варите до тех пор, пока он не превратится в густую массу и не станет настоящим кремом. Будьте внимательны! В смеси не должно быть никаких комочков, например, от сахара. Чтоб их не осталось – все время, пока будете варить крем, помешивайте его ложкой.

    Готовый крем перелейте в чистую мисочку и накройте пищевой пленкой. Пусть постоит так полчаса. Вот и все!

    Теперь этим кремом можно обмазать все коржи или же просто обмазать тортик сверху. Будет очень вкусно!

    С маслом, без добавления яиц

    Эта рецептура отличается от остальных тем, что для приготовления крема, в данном случае, не нужны яйца. Готовый заварной крем получается не таким жирным, но все таким же вкусным.

    • Масло сливочное замороженное — 0,12 кг;
    • Молоко — 0,4 л;
    • Мука — 0,1 кг;
    • Сахар – 0,16 кг.

    В глубокой мисочке муку смешайте с сахаром и добавьте туда половину молока. Хорошенько взбейте при помощи венчика или миксера.

    Оставшееся молоко налейте в отдельную посуду и доведите до кипения. Как только она закипит, все еще горячее молоко добавьте в первую мисочку с мукой и сахаром. Снова все хорошенько перемешайте и поставьте на маленький газ.

    Постоянно помешивайте, пока ваш будущий крем не загустеет. Уже после добавьте твердое масло, предварительно разрезав его на небольшие кусочки. Масло должно раствориться в креме полностью.

    Когда это произойдет, убирайте крем с плиты и дайте остыть. Готово!

    Заварной крем ля эклеров

    Кто не знает и не любит эклеры? Эти потрясающие легкие, воздушные и очень вкусные пирожные. Заварной крем для них обязательно должен быть таким же – сладким и нежным.

    • Молоко – 0,2 л;
    • Мука – 75 гр.;
    • Сахар — 25 гр.;
    • Сгущенка вареная – 0,2 кг;
    • Сливки – 0,2 кг.

    Примечательно, что готовый крем будет карамельным не только по вкусу, но и по цвету.

    В кастрюльку или миску высыпьте сахар, муку, залейте это все молоком. Хорошо все перемешайте, стараясь, чтоб не оставалось больших комочков. После поставьте посуду на маленький газ.

    Когда смесь загустеет, выключите плиту и добавьте сгущенки. Сразу вслед за этим интенсивно помешайте все ложкой, чтоб сгущенка хорошо растворилась. Тогда заварной кремприобретет красивый золотистый оттенок.

    Сливочное масло растопить несложно. Для этого используйте микроволновку или же попросту достаньте его из холодильника заранее. Размягченное масло будет гораздо легче растворить.

    Смешайте масло и сливки в блендере. После этого готовую массу смешайте с вашим готовым кремом из сгущенки. Хорошенечко перемешайте его при помощи лопатки или же обычной ложки.

    Готово! Осталось лишь начинить пирожные. Приятного аппетита!

    Вкусный и нежный белковый крем

    Белковый крем – это неотъемлемая деталь всех самых нежных и вкусных десертов. Изготовить его дома гораздо легче, чем может показаться на первый взгляд.

    • Белок яичный – 4 шт.;
    • Вода – 0,1 л;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Сахар – 0,15 кг.

    Разбивая яйца, аккуратно отделите белки от желтков. Разрежьте лимон на две половинки и выдавите из них сок – пары столовых ложек будет вполне достаточно.

    Взбейте белки при помощи миксера. До необходимой вам консистенции они дойдут тогда, когда вы перевернете миску, а масса не начнет вытекать.

    Налейте воду в кастрюлю или миску, высыпьте туда сахар. Теперь вам требуется приготовить сахарный сироп.

    Когда сахар растворится, можно снимать его с плиты. В сироп добавьте белки, и взбейте смесь миксером. После налейте лимонного сока – и снова пройдитесь миксером. Примерно через десять минут ваш крем будет окончательно готов. Можете смело использовать его для пирожных или тортиков!

    Сметанный заварной крем

    Этот заварной крем чаще всего используется для тортиков. По текстуре своей он получается очень плотным и создан специально для того, чтоб намазывать его на коржи.

    • Масло сливочное – 0,2 кг;
    • Мука – 50 гр.;
    • Сахар – 0,12 кг;
    • Сметана – 0,3 кг;
    • Яйцо – 1 шт.

    Возьмите небольшую миску, насыпьте туда сахарный песок и добавьте яйцо. Хорошенько взбейте. Желательно, чтоб комочков не оставалось. После чего добавьте муку и размешайте до полного растворения в этой сладкой полу-густой массе.

    Когда все будет готово, добавьте в смесь сметану и поставьте на водяную баню.

    От предварительно размягченного куска масла отделите четверть и положите в мисочку, которая томится на водяной бане. Оставшееся масло взбейте с помощью блендером. По одной столовой ложке добавляйте крем во взбитое масло.

    Хорошенько все взбейте. Готовая масса должна получиться очень густой и пышной.

    После накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем, и поставьте в холодильник. Всего через несколько часов заварной крем будет полностью готов к использованию.

    Творожный

    Этот крем получается безумно вкусным и очень нежным. Обязательно попробуйте его!

    • Желтки – 2 шт.;
    • Масло сливочное – 0,1 кг.
    • Сахар – 0,1 кг;
    • Сода – 4 гр.;
    • Творог – 0,5 кг.

    Заранее выньте из холодильника масло, чтоб оно успело размягчиться. Порежьте его на небольшие кусочки – это ускорит процесс.

    Творог выложите в блендер и сделайте из него однородную мягкую массу. В нее добавьте масло, соду и желтки. Вновь перемешайте. После чего накройте марлевой тканью и оставьте в покое на три часа.

    Затем поставьте будущий крем буквально на десять минут на водяную баню. Добавьте в смесь сахар и перемешайте ложкой или вилкой. Когда сахар растворится, остудите крем и поставьте в холодильник.

    Этот крем применяется, в основном, для тяжелых тортов. Но его можно кушать и как самостоятельный десерт. При желании можно добавить в творожный крем фрукты или ягоды.

    С добавлением крахмала

    Крахмал, в данном случае, добавляется в рецептуру вместо муки. Но стоит отметить, что добавление крахмала сделает вкус готового заварного крема более нежным и мягким.

    • Крахмал – 35 гр.;
    • Масло сливочное – 0,2 кг;
    • Сахар – 0,16 кг;
    • Молоко – 0,4 л;
    • Яйцо – 1 шт.

    В миске смешайте крахмал, сахар и яйцо. Доведите смесь ингредиентов до однородного состояния.

    Нагрейте молоко. Не доводите до кипения, сделайте его просто теплым. После чего вылейте в приготовленную смесь, поставьте на маленький газ и теперь дайте закипеть. Когда масса станет густой, снимите ее с плиты.

    Читайте также:  Куриное филе в сливочном соусе на сковороде рецепт

    Отдельно взбейте в миксере размягченное заранее масло. Добавьте масло в смесь и хорошенько перемешайте. Готовый заварной крем получится густым, но в то же время очень воздушным и вкусным. Попробуйте! Лучше разок увидеть – как просто сделать заварной крем, чем сто раз прочитать:

    Самый вкусный заварной крем для наполеона!

    Нежный и простой заварной крем используют для украшения наполеона или как начинку для пирожных. Приготовить его не сложно, но процесс потребует неусыпного внимания.

    Простой рецепт заварного крема для наполеона, заварной крем шоколадный, крем сметанный заварной или заварной крем со сгущенкой — рецепт можно найти на любой вкус! Авторы сайта bystryerecepty.ru подготовили только проверенные варианты приготовления заварного крема. Ведь удачный крем — это половина успеха в изготовлении знаменитого торта “Наполеон”!

    Ванильный заварной крем для “Наполеона” без яиц

    Ингредиенты:

    • Молоко 1 стакан;
    • Сахар 0.5 стакана;
    • Сливочное масло 100 г;
    • Пшеничная мука 140 г;
    • Ванильный сахар 1 чайная ложка;

    Способ приготовления:

    Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Немного молока оставьте в стакане. В кастрюлю добавьте сахар и варите на слабом огне до растворения сахара и почти до закипания молока. Не кипятите.

    В оставленное молоко добавьте муку. Для густого крема нужно 3 ст. л. с самой большой горкой муки, для крема пожиже достаточно 1,5 ложки. Хорошо перемешайте молоко с мукой.

    В молочную муку добавьте немного горячего молока, размешайте и при постоянном помешивании введите мучное молоко в кастрюлю. Варите, постоянно помешивая, на минимальном огне. Смесь должна загустеть и стать как сгущенка по консистенции. При остывании она загустеет еще, поэтому не переварите.

    Готовую мучную смесь снимите с огня и дайте ей остыть до 35 градусов (примерно). Чтобы сверху не образовывалась пленка, можно постоянно перемешивать массу, или же накрыть ее пленкой в контакт с поверхностью.

    Размягченное сливочное масло взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать с небольшой скоростью, по ложке введите мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так смешайте весь крем.

    Такой крем отлично подходит для начинки эклеров, пончиков и слоеной выпечки.

    Сливочный заварной крем для “Наполеона”

    Ингредиенты:

    • 0,5 стакана сахара;
    • 3 желтка;
    • 2 ст.лож. муки;
    • 285 мл. молока;
    • 200 грамм сливочного масла.

    Способ приготовления:

    Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и добавить в них просеянную муку, снова все хорошо размешать. Затем в эту яично-мучную смесь, не переставая помешивать, влить 175 грамм холодного молока, довести до однородной массы.

    Оставшееся молоко (110 грамм) поставить на средний огонь. Как только молоко станет закипать, влить в него тонкой струйкой при постоянном помешивании подготовленную яично-молочную смесь. Довести до кипения постоянно мешая, чтобы не подгорело.

    Убрать с огня, остудить. В остывший подготовленный крем постепенно добавлять размягченное сливочное масло и при этом взбивать миксером. Крем готов, можно наносить его на коржи. Приятного аппетита!

    Классический заварной крем для “Наполеона”

    Ингредиенты:

    • Молоко — 500 мл;
    • Яйца — 2 шт.;
    • Мука — 3 ст. л. (50 г);
    • Сахар — 150–200 г;
    • Масло сливочное — 100 г;
    • Ванильный сахар — 10 г;
    • или ванильный ароматизатор — 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца. Растереть венчиком в однородную смесь. Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.

    Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.

    В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.

    Заварной крем накрыть пищевой пленкой “в контакт” — так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

    Когда заварной крем остынет, можете прослаивать кремом торт “Наполеон” или “Медовик”, наполнять пирожные, а также использовать для приготовления других сладостей, в которых используется заварной крем. Удачного вам приготовления!

    Шоколадный заварной крем для “Наполеона”

    Ингредиенты:

    • Молоко — 3 стакана;
    • Сахар — 1 стакан;
    • Мука пшеничная — 2 ст. ложки;
    • Яйца — 4 шт.;
    • Какао — 2 ст. ложки;
    • Ванильный сахар — 10 г.

    Способ приготовления:

    Муку просеивают через ситечко. Просеянную пшеничную муку тщательно разводят небольшим количеством холодного молока (0,5 стакана). После чего процеживают. Отделяют желтки от белков. Яичные желтки смешивают с сахаром и порошком какао. Растирают до образования однородной массы.

    Молоко нагревают почти до кипения. Затем постепенно разводят горячим кипяченым молоком шоколадную массу. Добавляют ванильный сахар. Вливают разведенную молоком муку.

    Полученную смесь, непрерывно помешивая, доводят по кипения, после чего проваривают на медленном огне 3–5 минут, охлаждают до 30–35°С. Белки взбивают в крепкую пену.

    А затем соединяют со взбитыми яичными белками шоколадную часть крема. Крем шоколадный заварной готов. Готовый крем шоколадный заварной складывают в порционную посуду и охлаждают.

    Заварной крем на молоке с ванилью

    Ингредиенты:

    • Яичные желтки – 5 шт.;
    • Молоко – 1 л;
    • Сахар – 250 г;
    • Ванильный сахар – 10 г;
    • Сливочное масло –100 г;
    • Мука – 70 г.

    Способ приготовления:

    Достать масло из холодильника за несколько часов до приготовления крема. Желтки выложить в миску и растереть с сахаром и ванилью. Добавить 50 мл холодного молока и перемешать. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.

    Оставшееся молоко довести до кипения. Дать остыть до комнатной температуры. Влить в молоко желтковую смесь, тщательно перемешать и поставить на плиту. Варить на очень маленьком огне, все время помешивая, до загустения. Если след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет “заплывать”, крем готов. При этом крем не нужно доводить до кипения. Как только он хорошо загустеет, снять кастрюлю с огня.

    Добавить кусочек сливочного масла (30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры. Во время остывания крем нужно несколько раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка.

    Совет: если вы хотите использовать крем для тортов, желательно проделать с ним следующую процедуру. Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером. Постепенно добавить к маслу заварной крем и взбить все до однородности. Так крем будет намного пышнее.

    Заварной крем можно хранить несколько дней в холодильнике (желательно в стеклянной посуде).

    Заварной крем для “Наполеона” со сгущенкой

    Ингредиенты:

    • Молоко сгущенное – 200 мл;
    • Сливочное масло – 100 г;
    • Молоко – 200 мл;
    • Сахар – 1–2 ст. л. (по желанию);
    • Мука – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    В первую очередь выкладываем из холодильника масло, так как нам нужно, чтобы оно стало мягким. Теперь варим крем. Для этого ставим молоко в кастрюле на маленький огонь и аккуратно, помешивая ложкой или венчиком, вводим сахар и муку, стараясь избегать образования комочков.

    Постоянно помешивая, будем варить массу до загустения. Как только увидим, что она превращается в крем, выключаем плиту и оставляем массу остывать до температуры в комнате.

    Когда заварной крем остынет, соединим его с размягченным маслом и сгущенкой, перемешаем ложкой, а затем тщательно взобьем миксером (блендер не подойдет, не даст нужной пышности).

    При желании в самом конце взбивания можно добавить ваниль для аромата. Необычайно вкусный воздушный крем готов, можно собирать торт или наполнять эклеры.

    Заварной крем без масла для “Наполеона”

    Ингредиенты:

    • Сахар — 1 стакан;
    • Молоко — 2 стакана;
    • Яичный желток — 4 шт.;
    • Мука — 2 ст. ложки;
    • Сахар ванильный — 8 г.

    Способ приготовления:

    Желтки отделяют от белков. Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром. Затем всыпают муку, все хорошо вымешивают до гладкости. Постепенно, не переставая растирать, вливают небольшими порциями молоко, при этом надо следить, чтобы не было мучных комочков.

    Перелить массу в кастрюлю. После этого всю растертую массу ставят на маленький огонь и проваривают (7–10 минут) до густоты (консистенция густой сметаны) постоянно помешивая.

    Затем добавляют ванильный сахар. И миксером выбивают крем до пышности. (5–7 минут). Заваренной крем без масла употребляют для прослойки наполеона и для начинки эклеров, слоеных пирожных, сдобных булочек. Приятного аппетита!

    Заварной крем со сливками для “Наполеона”

    Ингредиенты:

    • Молоко 250 мл;
    • Яйцо куриное 1 шт.;
    • Сахар 150 г;
    • Масло сливочное 50 г;
    • Крахмал кукурузный 1 ст. л.;
    • Ваниль молотая по вкусу;
    • Сливки 33 — 35%180 мл.

    Способ приготовления:

    В молоко положить ваниль, довести до кипения. Взбить яйцо с сахаром, вмешать крахмал. Влить молоко в яичную смесь, процедив через сито, чтобы удалить части ванили. Вернуть крем на плиту и варить до загустения. После закипания 1–2 минуты.

    Остудить крем, выложить туда мягкое сливочное масло, взбить. Накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка. Убрать в холодильник. Сливки взбить до устойчивых пиков.

    Сливки выложить в холодный крем, взбить. Можно хранить в закрытой посуде несколько недель.

    Чтобы приготовить вкусный торт «Наполеон» мало испечь слоеные коржи, нужно ещё и сварить самый вкусный заварной крем. Как это сделать вам рассказали авторы сайта «Быстрые рецепты». Вооружайтесь рецептом и создавайте кулинарный шедевр на радость всей семье!

    Заварной крем для наполеона

    Заварной крем для наполеона

    Домашний заварной крем, рецепт с фото и расчетом калорийности.

    Советы по приготовлению крема для наполеона.

    Простой заварной ванильный крем.

    Готовим на водяной бане.

    Сегодня в интернете размещено огромное количество рецептов заварного крема для торта Наполеон. Многие из них называются классическими и при этом отличаются количеством ингредиентов и технологией приготовления. А уж домашних, своих или бабушкиных великое множество.

    Новичку на кухне трудно выбрать. Обращайте внимание на состав. Консистенция крема (густой или жидкий) прежде всего зависит от количества загустителя, муки или крахмала. Точность веса здесь имеет значение, поэтому лучше пользоваться кухонными весами.

    Читайте также:  Компот из клубники на зиму

    Количество яиц или желтков тоже сказывается на густоте и вкусе, а также на стоимости крема.

    Долгое время я признавала заварной крем только на желтках, причем минимум 5 желтков на литр молока. Один раз попробовала рецепт на целых яйцах и мне он понравился. Теперь чаще готовлю крем по нему. Это рецепт, который мы публикуем ниже.

    Не все знают, что можно сделать заварной крем совсем без яиц. А почему нет? Все то же самое, но чуть больше муки, получится такая же жидкая кашка. Остудить и соединить с маслом.

    Количество сахара в заварном креме всегда под запросы едоков. Обратите внимание, встречаются рецепты на 1 литр молока, которые отличаются только количеством сахара: у одних стакан, у других полтора‑два.

    Восприятие сладости глубоко индивидуально. Готовите торт первый раз, не спешите выкладывать весь сахар в крем, если вам кажется, что его много, пробуйте крем. К сожалению, нужное количество сахара станет абсолютно очевидным только в готовом торте, когда он пропитается кремом. Особенно, если коржи без сахара.

    Ванильный сахар тоже подбираем по вкусу опытным путем. Не забудьте записать результат на листе с рецептом, до следующего раза можно и забыть собственные выводы.

    Секреты приготовления простого заварного крема

    Как вскипятить молоко, чтобы оно не подгорело

    Для этого есть старый совет: сполоснуть кастрюльку холодной водой и потом наливать в нее молоко.

    Кстати, этот совет может не сработать. И причин может быть несколько. Например, неверный выбор кастрюли. Каждая опытная хозяйка знает, в какой кастрюле у нее не подгорает молоко. У меня это алюминиевая страшная старая советская, но она никогда не подводит.

    В нержавеющих кастрюлях причина может быть в жесткой воде. Если не вытирать изнутри после мытья кастрюлю, достаточно почти невидимых известковых пятен высохшей воды, чтобы молоко начало подгорать. И споласкивание в этом случае может не помочь.

    Конечно, причина может быть в небрежном мытье. Если на дне после мытья что‑то прилипло совсем чуть‑чуть, а мы не заметили. Моя мама всегда подходила к окну, чтобы посмотреть внутрь кастрюли все ли там в порядке.

    Кроме, того рекомендуют после кипячения сразу переливать молоко в другую кастрюлю. Потому что, особенно в толстостенных кастрюлях, через время легкий привкус подгоревшего молока может стать сильным.

    Как сделать, чтобы заварной крем не подгорел

    И для этого кастрюля должна быть чистой, ее дно гладким.

    Крем надо непрерывно помешивать. Особое внимание контуру дна возле стенок.

    Готовый крем сразу перелить в другую посуду или в этой же поставить для охлаждения в большую посуду с холодной водой.

    К сожалению, встречаются такие капризные кастрюли, что единственным надежным средством защиты от подгорания крема является приготовление его на водяной бане. Немного дольше, но гарантия 100%.

    Чтобы в креме не образовались комочки муки

    Надо сначала муку хорошо перемешать с сахаром и потом соединять с яйцами.

    С этой же целью надо непрерывно помешивать крем при приготовлении. Причем помешивать по всей площади дна.

    Важно чем мешать. Удобно венчиком. Однако не всяким венчиком можно промешать края кастрюли и там может оседать и собираться в комки загустившийся крем. Поэтому без ложки не обойтись. Можно чередовать ложку с венчиком или мешать ложкой от начала до конца.

    Если все же получились комочки муки в готовом креме, если их много, крем можно процедить через сито.

    Почему крем может разъединиться

    У многих опытных кулинаров есть грустный опыт, когда крем отсекся, разъединился. Для заварного крема с маслом это выглядит так: крем стал более жидким, а в нем плавают крупинки сливочного масла.

    Почему крем может разъединиться? Причин может быть несколько:

    1. Слишком долгое взбивание. Аналогично, как из сливок получается масло и сыворотка.

    2. Когда нарушено золотое правило: сливочное масло и основной заварной крем должны быть комнатной температуры. Поэтому надо заранее достать масло из холодильника, за полчаса или час в зависимости от температуры на кухне. Масло должно стать мягким, но не должно плавиться, что быстро происходит жарким летом с маслом 82% жирности, потому летом я стараюсь добавлять в крем масло 72%.

    3. Для нормального соединения масла и заварной основы имеет значение их пропорция. Если добавлять немного масла, меньше 100 граммов на 500 мл молока, его лучше положить в горячий крем, чтобы оно расплавилось и таким образом соединилось с заварным кремом.

    Считается, что сливочного масла должно быть не менее 200 граммов на пол‑литра молока. Если я использую меньше, тогда выбираю масло 82% жирности как здесь.

    4. Смешивать миксером основной заварной крем и взбитое масло надо постепенно, порциями. Если сразу добавить весь крем в масло, он может плохо соединиться. То есть надо добавить пару ложек крема в масло, взбить, еще добавить, взбить и т. д.

    Кстати, для мокрого наполеона в советское время чаще использовали заварной крем без добавления масла или добавляли в горячий готовый крем около 20‑25 граммов сливочного масла.

    Как исправить, если крем разъединился

    Для этого следует немного подогреть крем и снова взбить. Например, поставить в посуду с теплой водой пока комочки не растворятся в кремовой массе.

    А можно и не расстраиваться. Вкусовые качества от расслоения крема не страдают. Поэтому между коржами и под посыпку крошкой он вполне подойдет. Едоки не заметят.

    Заварной крем для наполеона

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    1. Молоко 2,5% – 600 г
    2. Яйца – 2 шт.
    3. Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки с горкой, 40 г
    4. Ванильный сахар – 2 чайных ложки
    5. Сахар – 200 г
    6. Сливочное масло – 200 г

    В 100 граммах крема без масла: 152 ккал

    В 100 граммах крема с маслом: 241 ккал

    Расчет калорий под рецептом.

    Приготовление:

    Крем будем варить на водяной бане, потому заранее надо подобрать для этого кастрюлю, на которую мы водрузим кастрюлю с кремом. Воды в бане должно быть столько, чтобы дно кастрюли с кремом было погружено в воду где‑то на четверть по высоте.

    На самом деле, достаточно, чтобы кастрюля с кремом касалась воды. Слишком высокий уровень воды в бане опасен, можно обжечься кипящей водой.

    1. Вскипятить всё молоко. Один стакан молока остудить до теплого, можно в посуде с холодной водой.

    2. Хорошо перемешать сахар с мукой (чтобы избежать образования комков). В кастрюлю выложить яйца и смесь сахара и муки.

    3. Растереть яйца с сахарно‑мучной смесью.

    4. Влить стакан теплого молока, хорошо перемешать.

    5. Подготовить водяную баню: налить в кастрюлю большего размера горячую воду до нужного уровня, чтобы дно кастрюли с кремом касалось воды. Закипит и выключить. Закрыть крышкой.

    У меня всегда стоит на всякий случай чайник с горячей водой, вдруг придется добавить в баню.

    6. При помешивании тонкой струйкой влить остальное молоко в смесь муки, сахара и яичных желтков.

    Можно попробовать на сахар и по надобности добавить.

    7. Поставить кастрюлю с будущим кремом на водяную баню с горячей водой, включить средний огонь, и варить крем при постоянном помешивании до загустения.

    Я всегда варю заварной крем до первых пузырей.

    Вода в бане очень быстро закипит, убавить огонь до маленького, чтобы вода в бане кипела, но совсем слабо, чтобы не брызгала на руки. Мешать крем постоянно.

    8. Загустевший крем снять с бани, добавить ванильный сахар, размешать. Я использую ванильный сахар с натуральной ванилью или кардамон.

    Обычно варить крем приходится около 10 минут.

    9. Готовый крем можно перелить в другую посуду, быстрее остынет. Закрыть крышкой или пленкой, остудить.

    Я остужаю в той же кастрюле в холодной воде. Использую ту же кастрюлю от бани. Выливаю горячую воду, наливаю холодную и ставлю на нее кастрюлю с кремом. Чтобы не образовалась пенка, пару раз перемешиваю, пока остывает. На самом деле пенка не помеха, если потом взбивать крем с маслом миксером.

    Итак, крем без масла для домашнего торта Наполеон готов.

    Можно добавить в крем сливочное масло, что сделает крем вкуснее, но и калорийнее.

    В моем детстве почти все готовили крем для наполеона без масла. Им очень обильно смазывали коржи, и торт получался хорошо пропитанным. Сейчас такой торт называют «мокрым наполеоном».

    Если вы считаете калории, попробуйте торт с заварным кремом без масла или добавьте в горячий готовый крем всего 20‑25 граммов сливочного масла. Получится легкий сливочный вкус.

    Делаем масляный заварной крем

    Чтобы добавить в заварной крем сливочное масло, масло следует выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не таяло. Время зависит от температуры на кухне.

    Взбить мягкое масло миксером.

    Добавлять к маслу остывший заварной крем порциями по 2‑3 столовых ложки и взбивать миксером. Взбить до однородной консистенции. Слишком долго взбивать крем не стоит, он может расслоиться, разъединиться, отсечься. Как исправить, совет перед рецептом.

    Расчет калорийности блюда

    «Заварной крем для торта Наполеон»
    ПродуктыВес

    гВ 100 г

    ккал Всего

    ккалМолоко 2,5%60052312Яйца 2 шт.100158158Мука пшеничная40334134Ванильный сахар1039740Сахар200398796Всего в креме без масла:9501440Сливочное масло 72%2006651330Всего в креме с маслом:11502770

    В 100 граммах крема без масла:1440 : 950 × 100 = 152 ккал

    В 100 граммах крема с маслом: 2770 : 1150 × 100 = 241 ккал

    Ссылка на основную публикацию