Заливное из индейки с желатином - Pirogiarfa.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Заливное из индейки с желатином

Заливное из индейки

Индейка
700 г
Вода
3 л
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соль
по вкусу
Лавровый лист сушеный
3 шт.
Желатин
25 г
Яйцо куриное
1 шт.
Чеснок
1 зуб.
Петрушка
5 г

Описание рецепта — Заливное из индейки:

Студни, холодцы – блюда русской кухни. Вот вариант холодца, адаптированный для любителей этой замечательной еды, которые не могут есть наваристые студни из свинины, говяжьей голени, петуха и говяжьих хвостов. Абсолютно диетическое блюдо, но вместе с тем вкусное и нарядное.

Заливное из индейки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления заливного из индейки понадобятся: мясо индейки(у меня крылья), морковь, лук репчатый, соль, лавровый лист, перец, желатин.

Индейка
700 г
Вода
3 л

Мясо индейки заливаем водой и ставим варить.

Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соль
по вкусу
Лавровый лист сушеный
3 шт.

Добавить морковь и репчатый лук. Можно лук не чистить, тогда бульон приобретет коричневато-золотистый оттенок. Когда бульон закипит, необходимо снять пену и поставить на самый маленький огонь, чтоб не было сильного кипения. В противном случае он будет мутным. Варим индейку пока мясо не начнет отставать от кости. На это уйдет приблизительно три часа. За 15 минут до окончания варки бульон перчим, солим и кладем лавровый лист.

Готовый бульон процеживаем через сито с марлей. Вот такой он получается золотистый и прозрачный.

Быстрорастворимый желатин заливаем небольшим количеством холодной воды. Через 15-20 минут он растворится и набухнет. Добавляем его в горячий бульон. Ни в коем случае не кипятить – бульон помутнеет.

Отварную индейку освобождаем от костей и шкурки.

Можно просто положить мясо в салатник, залить бульоном, добавить чеснок и поставить в холод. Но у меня сегодня вариант для гостей. С этим придется повозиться. На дно салатника кладем вырезанную фигурно морковь. В середину – цветок из лука. Заливаем небольшим количеством бульона, ставим в холод, пока не застынет.

Выкладываем кусочки маслин и зелень. Заливаем небольшим количество бульона и опять в холод.

Затем выкладываем часть мяса. Выкладываем четвертинки отварного яйца. И опять заливаем небольшим количеством бульона. Опять на холод.

Чеснок
1 зуб.
Петрушка
5 г

Затем кладем опять мясо, измельченный чеснок и зелень. Заливаем бульоном до верха и ставим в холод. Через часов 5 заливное будет готово.

Перед подачей опускаем салатник в горячую воду и аккуратно переворачиваем на тарелку заливное.
Из указанных ингредиентов получается три салатника этого блюда.
Подаем с хреном. Приятного аппетита!

Холодец из индейки с желатином

Ингредиенты

Индейка – 1000 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – по вкусу

Желатин – 18 листов (или иное количество, необходимое для желирования 1,5 литров жидкости)

  • 37 кКал
  • 4 ч. 30 мин.
  • 6 ч.
  • 10 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Холодец из индейки с желатином был фирменным праздничным блюдом одной подруги моей матери. Мне он в детстве безумно нравился, и я никак не могла понять, почему моя мама не делает ТАК. А мать считала, что с желатином – это неспортивно. Соответственно, она была привязана к различным более желатиносодержащим сортам мяса. Холодец из индейки с желатином по вкусу, конечно, менее богат, чем студни из разнообразного мясного ассорти, но для меня он так и остался исключительно деликатесным и праздничным блюдом.

Ещё один плюс этого рецепта – холодец из индейки с желатином имеет очень светлый и прозрачный жидкий слой с минимумом жира, поэтому он хорошо позволяет выполнять мозаичные украшения студня для праздничного стола.

Морковь, лук и чеснок чистим.

Заливаем мясо индейки и ароматический букет таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой (но не менее полутора литров). Доводим на сильном огне под крышкой до первых попыток кипения, а потом убавляем огонь таким образом, чтобы жидкость в кастрюле едва-едва побулькивала. Варим индейку на самом слабом огне не менее 4 часов. Цель мероприятия – получение прозрачного бульона с максимально выраженным вкусом.

После окончания варки извлекаем мясо, выбрасываем ароматический букет, кроме морковки, а бульон выливаем из кастрюли, стараясь не взбаламутить придонную взвесь, и процеживаем через чистую ткань. В общей сложности нам потребуется полтора литра бульона.

Читайте также:  Творожник с манкой в духовке

Даём размокнуть желатину в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Моему нужно 5 минут.

Варёную индюшатинку отделяем от костей, прокручиваем через мясорубку и разравниваем по дну формы, в которой будем делать холодец из индейки с желатином.

Солим бульон и растворяем в нём разбухший в холодной воде желатин.

Заливаем слой мяса. Бульон уйдёт не весь. Если предполагается парадная сервировка, то после этой процедуры следует выложить декоративный орнамент, а если орнамента не нужно, то тут следует решить, есть ли необходимость в прозрачной поверхности совсем без жира, или нет. Если высокая прозрачность не нужна, то, в принципе, можно сразу вылить весь бульон. Если нужна, то бульону дают застыть отдельно от мясной части, потом снимают с него верхний слой с жиром – и вуаля, получается абсолютно прозрачный бульон без жира. Его нужно только осторожно растопить (без закипания) и вылить поверх мясного слоя. Извините, у меня фотографии этой операции нет – делала уже в темноте, а снимаю я при дневном свете.

Я сама изобразила поверх мясного слоя цветы из морковки и петрушки, дала ему остыть, а потом залила дополнительным слоем из слегка разогретого остатка бульона с желатином.

Кроме большой формы, я сделала ещё маленькую, с одним цветочком.

У меня холодец из индейки с желатином преспокойно застыл вне холодильника, при комнатной температуре, которая составляет около 22 градусов.

Заливное из индейки

Готовим заливное из индейки. Если кто-то думает, что заливное и холодец одно и тоже, то он ошибается. В составе холодца часто находится мясо нескольких сортов, (но можно приготовить из одного сорта мяса тоже) и обычно не входит желатин. В данном случае мы будем готовить заливное из индейки. Оно считается диетическим и намного полезнее, чем большинство других сортов мяса.

Ингредиенты для приготовления

Ингредиенты даны из расчета на один килограмм мяса индейки. Вы конечно же можете увеличить в зависимости от количества едоков и аппетита.

    • Мясо индейки – 1 кг.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Морковь – 1шт.;
    • Лавровый лист – 2-3 шт.;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец черный горошком;
    • Желатин – 20-25 г.;
    • Вода – чтобы полностью покрывала мясо;
    • Чеснок – по вкусу;

Приготовление заливного из индейки

Берем мясо индейки (лучше всего подойдут голени, крылья и шеи) и заливаем водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Ставим на огонь. Когда закипит, не забываем снять пену.

Варить нужно примерно часа 3-3,5. Когда мясо начнет отходить от костей, то это будет означать, что уже готово. Примерно за час до готовности положить в кастрюлю очищенную морковь и лук. Морковь потом пойдет на украшение заливного из индейки, а лук мы выбросим. Если же вы положите луковицу в шелухе, то бульон приобретет золотистый оттенок, но это не всем нравится, поэтому я предпочитаю очистить луковицу. Примерно за 15 минут до готовности солим, кладем черный перец горошком и лавровый лист.

Мясо индейки достать из кастрюли, кожу снять, кости удалить. Бульон слегка остудить, процедить и добавить желатин. А можно наоборот: сначала добавить желатин, а потом процедить. Только не добавляйте желатин в кипящий бульон, он потеряет свои свойства и заливное у вас не застынет.

Дальше точно так же, как при приготовлении обычного традиционного холодца. Мясо, отделенное от костей и шкурки, мелко режем. Чесночок пропускаем через пресс или измельчаем ножом и добавляем к мясу. Все хорошо перемешиваем, чтобы мясо как следует пропиталось чесноком.

Раскладываем по тарелкам. Многие любят добавлять в заливное из индейки зеленый горошек, консервированную кукурузу, отваренное в крутую яйцо, зелень. Я не люблю такие добавки, поэтому буду использовать только морковь для украшения. Ну а вы конечно же можете добавить что-либо из перечисленных ингредиентов, если вам это нравится.

Чтобы заливное из индейки получилось красивым сначала наливаем на дно посуды бульон и ставим его в холодное место до полного застывания. Конечно, если вы готовите только для себя и своей семьи, то можно не заморачиваться с украшением блюда. Но, если это делается для гостей, то обычно хочется сделать блюдо более праздничным.

Читайте также:  Топленое молоко в мультиварке Редмонд

Когда бульон застыл, укладываем сверху горошек, яйцо, кукурузу, зелень, распределив их красиво (у меня только морковь). Сверху выкладываем мясо, перемешанное с чесноком, заливаем полностью остывшим бульоном и ставим на холод. Оставляем наше заливное в холодном месте (но не на морозе) на ночь, за это время оно полностью застынет.


Чтобы извлечь наше заливное, помещаем на несколько секунд форму с заливным в емкость с горячей водой. После этой процедуры заливное с легкостью выскользнет из формы на тарелку.
Аналогичным способом готовится заливное из курицы, но здесь необходимо учитывать, что курица должна быть суповая.

Если же вы задались целью приготовить заливное из индейки без желатина, то лучше от этой идеи отказаться.

Вкусный студень из индейки: 3 простых рецепта

Ингредиенты

  • 1 кг голени индейки;
  • 2 лаврушки;
  • 2,5 л чистой воды;
  • 15 гр. быстрорастворимого желатина;
  • 15 гр. чеснока;
  • 5 гр. соли;
  • 5 гр. черного молотого перца.
  • Время на подготовку: 04:00
  • Время приготовления: 06:00
  • Количество порций: 12
  • Сложность: средняя

Приготовление

Холодец – вкусная и сытная мясная закуска. Это блюдо готовят практически из любого мяса: свинины, говядины, курицы. Но только с индейки студень получается таким полезным и диетическим. Рассмотрим рецепт с фото пошагово повествующем о процессе приготовления студня из индейки с желатином.

  1. Приготовление студня из ножек начинаем с их подготовки. Мясо моем, рубим на 2-3 части, сразу удаляя мелкие осколки костей.
  2. Складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водичкой. Кладем в кастрюлю специи, лаврушку, соль, перемешиваем, кипятим еще 10 минут.После закипания снимаем шум, уменьшаем огонь до минимума, варим мясо 3-3,5 часа.
  3. Смотрим, когда мясо станет отставать от костей, значит, бульон готов. После этого отставляем кастрюлю с конфорки.

Чтобы сделать студень золотистым, кладем за полчаса до окончания варки целую или половинку луковицы с шелухой.

Самый диетический холодец можно приготовить только из индейки. Студень из индейки получается очень наваристым. Т.к. индюшачьи бедра и крылья достаточно мясистые, поэтому дают хороший навар. Такой холодец готовится проще и быстрее традиционного, хорошо застывает, очень полезен для здоровья детей и взрослых.

Студень из индейки и говядины в мультиварке

Данный студень из индейки в мультиварке можно смело назвать бюджетным. Т.к. для его приготовления используются недорогие части индейки и говяжья голень. В данных мясных продуктах содержится много соединительных тканей, поэтому холодец быстро застывает без добавления желатина. А мультиварка поможет быстро сварить бульон.

Время приготовления: 6 часов.

Калорийность: 86 кКал на 100 гр.

  • 800 гр. говяжьей голени;
  • 500 гр. плеч индейки (верхняя часть крыла);
  • 1 морковка;
  • 2 л питьевой воды;
  • 0,5 крупной головки лука;
  • 3 чесночных зубка;
  • 1 щепотка черного перца горошком;
  • 1-2 ч.л. соли.
  1. Приготовление студня из голени и индейки начинаем с подготовки мяса. Отруб говяжьей голени нужно выбрать с широкой косточкой, со множеством жил и мяса. В теплой воде промываем мясо, закладываем его в чашу мультиварки, заливаем холодной водичкой.
  2. Крышку закрываем, активизируем режим «Тушение» на 5 часов.
  3. Очищаем морковь, лук. Лук оставляем целым, большой разрезаем на 2 части. Морковку режем большими кусками. Через 2 часа от начала варки открываем крышку, закладываем овощи, солим и перчим. Захлопываем крышку, варим бульон до финального сигнала.
  4. Чеснок очищаем, закладываем в ступку, растираем. Также можно его просто порубить или пропустить через пресс.
  5. Открываем мультиварку с готовым холодцом из индейки и говядины, аккуратно вынимаем все мясо с кусочками овощей. В еще горячий бульон добавляем толченый чеснок, перемешиваем, даем остыть.
  6. Чуть остывшее мясо обираем с плеча и голени, удаляя кости, кожу, хрящи. Особо крупные кусочки мяса измельчаем ножом.
  7. Морковку, отваренную в бульоне, нарезаем кольцами. Из них ножом вырезаем цветочки для украшения студня.
  8. Готовим формы для разлива холодца. Это могут быть обычные глубокие тарелки, лотки или другие емкости различной формы или объема. На дно форм выкладываем мясо с морковными цветами.
  9. Теплый бульон с чесноком процеживаем, не торопясь заливаем в формы. Ставим классический студень из говядины и индейки в холодильник на целую ночь, чтобы он хорошо застыл.

Студень из индейки с лимоном

Очень вкусный и простой в приготовлении студень из крыльев и бедра индейки. Эти части недорогие, поэтому блюдо можно отнести к разряду бюджетных.

Время приготовления: 4 часов.

Калорийность: 161 кКал на 100 гр.

  • 1 бедро индейки;
  • 2-3 крыла индейки;
  • 1 морковка;
  • 2,5-3 л воды;
  • 1 луковица;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 0,5 лимона;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 1,5 ч.л. поваренной соли.
  1. Крылья разделяем на сегменты, голень рубим на несколько частей. Мясо тщательно промываем в прохладной воде, складываем в кастрюлю, заливаем водой.
  2. Морковку с луком очищаем, корнеплод разрезаем на 2-3 части. Овощи закладываем к мясу, добавляем специи, соль, все заливаем водой. Уровень жидкости должен быть выше на 5-7 см уровня мяса.
  3. Наполненную кастрюлю ставим на огонь, дожидаемся закипания содержимого. После этого снимаем пену, уменьшаем мощность конфорки, варим 2 часа.
  4. Потом достаем овощи, варим холодец еще 2 часа. Лук выбрасываем, а морковку оставляем для украшения блюда.

Если вода в процессе варки заметно выпарилась, можно немного добавить, но не больше 1 стакана.

Видео:

Пасхальное заливное из индейки

Во многих семьях в обязательном порядке к праздничному столу готовят холодец или заливное. Блюдо несомненно очень вкусное и любимое. Можно подать и просто так, а можно, применив некоторую фантазию, подстроиться под праздник. Предлагаю рецепт на Пасху – пасхальное заливное из индейки.

  • Общее время готовки – 10 часов 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 150 ккал
  • Количество порций – 20 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить пасхальное заливное из индейки

Ингредиенты:

  • Индейка – 700 г крылышко и ножка
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сельдерей стеблевой – 3 веточка (-и)
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный – 10 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Яйцо перепелиное – 10 шт.
  • Зелень – по желанию
  • Желатин – 1 ч.л. по желанию

Приготовление:

Пасхальное заливное из индейки имеет множество преимуществ – тут и довольно мясистые кусочки, и отличный навар от косточек, в которых достаточно желирующего вещества (коллагена) для застывания без желатина.

Хотя заливное и хорошо застынет, но при комнатной температуре может через какое-то время “поплыть”. Так что если вы сомневаетесь в эстетическом виде блюде на столе, то можно добавить немного желатина на определенной стадии.

Приготовить продукты для пасхального заливного из индейки: мясо индейки промыть и на час-два замочить в холодной воде – это поможет избавиться от возможных излишков крови, что повлияет на прозрачность бульона.

Очистить лук и морковь от кожуры.

Слить воду после замачивания мяса индейки, залить свежей холодной водой и поставить на средний огонь. По мере появления пены снимать ее шумовкой.

Как только появление пены прекратится, добавить подготовленные корешки – морковь и лук. Я люблю добавлять и сельдерей – корешковый или черешковый.

Посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Закрыть крышкой и варить на медленном огне. Если варить в скороварке, то достаточно будет и одного часа. В обычной кастрюле варить до трех часов, т.е. до того момента, пока мясо не начнет отставать от кости.

По готовности вынуть овощи и отварную индейку.

Отделить мясо индейки от косточек и шкурки.

Бульон процедить через сито.

Зубчики чеснока очистить и измельчить.

Поставить кастрюлю с бульоном обратно на небольшой огонь. Можно собрать с поверхности лишний жир ложкой – так, застыв, пасхальное заливное из индейки получится красиво прозрачным.

Удалив жир, выложить измельченный чеснок и все немного прогреть, чтобы бульон впитал в себя чесночный вкус и аромат.

Если есть желание, то можно вторично процедить бульон – теперь уже от кусочков чеснока.

На этом этапе можно ввести растворенный желатин, если вы хотите его добавить. 1 чайной ложки, предварительно замоченной в небольшом количестве воды, будет вполне достаточно.

Чтобы создать пасхальный декор, нарезать мясо индейки на продолговатые кусочки и выложить в выбранную тарелку кольцом – это будет гнездо. В центр уложить желаемое количество заранее отваренных перепелиных яиц.

Залить бульоном и украсить зеленью петрушки. Как только все остынет до комнатной температуры, поставить тарелки с заливным в холодильник минимум на 6 часов.

К пасхальному заливному из индейки традиционно подается хрен или горчица.
Легкое и диетическое заливное готово. Приятного аппетита!

Читайте также:  Цукаты из тыквы в духовке
Ссылка на основную публикацию