Острые огурцы на зиму - Pirogiarfa.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Острые огурцы на зиму

Острые огурцы на зиму

Острые огурцы – достаточно распространенный рецепт. Его основным отличием является обширное многообразие специй, что влияет на вкусовые качества. Подобные заготовки на зиму можно употреблять как отдельно, так и добавлять в различные блюда. Калорийность составляет всего 18 ккал на 100 грамм.

Острые маринованные огурцы на зиму — пошаговый фото рецепт

Этот рецепт маринованных огурцов точно понравится любителям острых заготовок. Содружество хрена и чеснока, дополненное острым перчиком и имбирем, сделают свое дело, и всем, кто испробует такие маринованные огурчики, острых вкусовых ощущений точно не избежать.

Такая заготовка и для приготовления салатов пригодится, и на праздничном столе будет хороша в качестве закуски. Каких-либо сложностей в ее приготовлении нет, а стерилизация уже заполненных огурцами банок в духовке намного облегчит процесс консервирования.

Ингредиенты

  • Свежие огурцы: 1 кг (чем мельче они будут, тем лучше)
  • Горький перец: 1 или половина
  • Чеснок: 3 крупных зубка
  • Хрен: небольшой корешок
  • Листья хрена: 3 шт.
  • Смородины: 9 шт.
  • Вишни: 9 шт.
  • Зонтики укропа: 6 шт.
  • Гвоздика: 6 шт.
  • Черный перец горошком: 12 шт.
  • Душистый: 12 шт.
  • Свежий корень имбиря: маленький кусочек
  • Соль: 70 г
  • Сахар: 90 г
  • Уксус: 60 мл
  • Вода: 1 л или чуть больше

Инструкция приготовления

Прежде всего, вымочите хорошо промытые огурцы в холодной воде не менее 2 часов и подготовьте посуду для них (вымойте с мылом и простерилизуйте, ошпарив кипятком, либо прокалив в микроволновой печи или духовке).

Вымоченные огурцы извлеките из воды, оботрите, отрежьте с обеих сторон «попки», сложите на чистый поднос (в чашку). Остальные овощи очистите и ополосните. Хрен разрежьте на тонкие короткие полоски. Чищеный корень имбиря, чеснок и острый перец порежьте тонкими кружочками (примерно 3 мм).

Поставьте стерильные банки на полотенце или деревянную доску. В каждую заложите следующий набор специй и зелени:

по 3 листочка вишни и смородины;

по 4 горошка обоих видов перца;

2 укропных зонтика;

3-4 пластинки имбиря;

7-8 пластинок чеснока;

7-8 палочек хрена;

3 колечка острого чили.

Заполните банки огурцами и залейте кипятком по самое горлышко. Прикрыв родными крышками, выждите четверть часа, тем самым дав овощам прогреться.

Тем временем вскипятите столько же воды (только уже свежей), сколько залили в банки. Бросьте в нее соль с сахаром, влейте уксус, вскипятите.

Пока маринад закипает, слейте в раковину при помощи крышки с отверстиями всю жидкость из банок. Если вы используете емкости с винтовыми крышками, пожертвуйте одной, сделав в ней несколько отверстий (например, с помощью крестовой отвертки и молотка).

Залейте огурцы подготовленным маринадом и поставьте их в прогретую до 100 °C духовку, прикрыв крышками. Увеличьте температуру до 120 °C и стерилизуйте не более 20 минут.

По окончании стерилизации выключите духовку и, открыв дверцу, дайте огурцам немного остыть. Затем аккуратно возьмите банки за бока сухими прихватками и переместите на стол. Долейте по необходимости оставшимся маринадом (его вновь вскипятите) и плотно закупорьте. Переверните банки «с ног на голову», укройте полотенцем и оставьте на ночь остывать.

А утром можете вернуть их в исходное положение и убрать на хранение в любое удобное для вас место (это может быть шкаф, подпол, кладовка, антресоль).

Рецепт огурцов с острым перцем на зиму

Для приготовления огурчиков с острым перцем на зиму понадобиться:

  • 2-3 килограмма свежесобранных огурцов.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 1 острый перец.
  • 5 г душистого перца в горошке.
  • 5 шт. лаврового листа.
  • 1 ч. л. горчицы в семенах.
  • 9% уксус.
  • Соль.
  • Сахар.

Что делать:

  1. Сначала нужно промыть и тщательно высушить огурцы.
  2. Взять две небольшие банки и в каждую положить три штучки душистого перца, два лавровых листа и два зубчика чеснока.
  3. Добавить в каждую емкость по половинке чайной ложки горчицы и по два-три кусочка острого чили вместе с семенами.
  4. У огурцов срезать кончики и уложить плотно в банку в вертикальном положении.
  5. Залить кипятком и оставить на 25 минут.
  6. Затем в большую кастрюлю слить воду из банок, добавить сахар и соль в количестве двух столовых ложек на литр воды.
  7. Смесь вскипятить и разлить обратно. В каждую емкость влить по 2 столовые ложки 9% уксуса.
  8. Банки закатать, установить вверх дном, оставить охлаждаться. Позже перенести на хранение в холод или оставить при комнатной температуре.

Заготовка острых хрустящих огурчиков

Простой вкусный рецепт острых хрустящих огурчиков займет всего полчаса на приготовление.

Для рецепта понадобится:

  • 1 кг свежих огурцов.
  • 2 л воды.
  • 1 ст. л. сахара.
  • 2 ст. л. соли.
  • 6 зубчиков чеснока.
  • 1 стручок красного чили.
  • 10 шт. перца горошком.
  • 4 лавровых листа.
  • Листья смородины, хрена, вишни.
  • Укроп.
  • Петрушка.

Как консервировать:

  1. Для консервации важно выбрать огурцы небольшие с темными пупырышками, они остаются вкусными и хрустящими даже после засолки.
  2. Овощи помыть, обрезать кончики, поместить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.
  3. Подготовить листья, зелень, порезать чеснок на пластины.
  4. Специи сложить на дно банки. Сверху огурцы и все это залить заранее приготовленным рассолом из воды, соли и сахара.
  5. Через время рассол слить в кастрюлю и прокипятить, после чего им же залить огурцы.
  6. Ёмкости закатать, перевернуть крышками вниз, дождаться полного охлаждения и убрать в прохладное место.

Вариация без стерилизации

Для того чтобы заготовить острые огурчики на зиму без стерилизации необходимо подготовить:

  • 8 молодых огурцов небольших по размеру.
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.
  • 1 ст. л. сахара.
  • 2 лавровых листа.
  • 2 ч. л. соли.
  • Острый чили.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 3 шт. перца горошком.
  • 1 лист хрена.
  • 1 зонтик укропа.

Приготовление:

  1. Для начала хорошо промыть огурцы, отрезать кончики и замочить в холодной воде на два часа. Эта процедура поможет сделать огурчики вкусными и хрустящими.
  2. Стеклянную тару промыть горячей водой и тщательно высушить.
  3. Разложить перец, укроп, лаврушку, хрен. Сверху – огурцы, а на них – нарезанный на тонкие колечки чили вместе с семенами.
  4. Содержимое залить кипятком, оставить на 5 минут и слить.
  5. В каждую баночку добавить соль, сахар и залить горячей водой.
  6. Банки закатать, поставить на крышки, оставить остывать, а после убрать в прохладное место на несколько дней.

Советы и рекомендации

Для того чтобы приготовить вкусные острые огурцы на зиму, нужно придерживаться ряда правил:

  • Используемые плоды должны быть свежими, крепкими и одинаковыми по размеру.
  • Для приготовления рассола желательно брать только каменную, а не йодированную соль.
  • Все ингредиенты (огурцы, листья, чеснок и т.д.) нужно тщательно мыть во избежание брожения рассола.
  • Чтобы улучшить вкус, можно добавить в маринад немного семян горчицы.
  • Добавление коры дуба позволяет сохранить естественный хруст огурцов.
  • Чтобы плоды пропитались рассолом, нужно обрезать жёсткие хвостики.

Правильно приготовленные хрустящие острые огурчики обязательно станут неотъемлемой частью как повседневного, так и праздничного стола.

ТОП 12 рецептов приготовления острых огурцов в домашних условиях на зиму

Среди овощных консервов, заготавливаемых на зиму, следует выделить рецепты приготовления острых огурцов в разных вариациях. Остроту заготовкам придает горький перец, горчица, чеснок, а другие овощи, к которым относятся кабачки, морковь, томаты, смягчают вкус блюда. Некоторые салаты и закуски стерилизуют, но есть консервы, которые не требуют стерилизации.

Особенности приготовления острых огурцов на зиму

Заготавливают овощи с любыми специями, для остроты обязательно добавляют жгучий перец. Чеснок и корень хрена добавляют по желанию.

Выбор и подготовка огурчиков

Для консервации отбирают целые, не пожелтевшие плоды. Переросшие овощи используют в приготовлении салатов.

Огурцы погружают на пять часов в холодную воду, за это время плоды вбирают необходимую влагу и становятся хрустящими.

Подготовка тары к закатке

Чтобы консервация долго хранилась и не забродила, необходимо правильно обработать банки. Стеклянную тару тщательно моют содой, ополаскивают, обрабатывают паром 15 минут.

Рецепты остреньких огурцов

Плоды огурцов можно законсервировать целиком либо сделать из них салаты.

Классический рецепт — пальчики оближешь

Для консервирования лучше брать небольшие, молоденькие огурчики.

  • килограмм корнишонов;
  • 4 зубка чеснока;
  • небольшой кусочек хрена, острого перца;
  • пол-литра родниковой воды;
  • треть стакана уксуса;
  • 40 грамм мелкого сахара;
  • 1,5 чайной ложки каменной соли;
  • 2 кофейные ложечки горчицы в зернах;
  • кустик укропа.

Чтобы огурчики были хрустящие, их заливают на три часа водой. Специи, зелень, чеснок, перец размещают в банке. Складывают плоды.

Воду соединяют с солью и сахаром, вливают уксус. Рассолу дают закипеть, после заливают огурцы. Стерилизуют 12 минут, укупоривают.

Читайте также:  Сахарное печенье «Пасхальный кролик»

Вариация без стерилизации

Вкусные остренькие огурцы можно закрыть быстро, не затрачивая время на стерилизацию.

  • 2 килограмма молодых огурчиков;
  • рюмка масла;
  • столько же уксуса;
  • 40 граммов соли;
  • сахара – в 2 раза больше;
  • маленькая головка молодого чеснока;
  • перец чили.

В банку помещают перец, чеснок, резаные огурцы, вливают кипяток, настаивают 17 минут. Из остальных продуктов готовят рассол, заливают прогретые овощи. Закупоривают.

Острый салат из огурцов с горчичным порошком

Такой рецепт не сложный в приготовлении.

  • килограмм огурцов;
  • кустик укропа;
  • 2 кофейные ложечки горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • кусочек чили;
  • рюмка уксуса;
  • полстакана подсолнечного масла;
  • чайная ложка каменной соли;
  • 2 чайные ложки мелкого сахара.

Консервирование начинают с подготовки продуктов. Их режут кольцами, измельчают перец, чеснок, зелень. Нарезку перемешивают с другими составляющими, выдерживают 2 часа. Варят семь минут, закупоривают.

С чесноком

Заготовку используют при варке рассольника.

  • 2 килограмма средних огурцов;
  • 100 грамм молодого чеснока;
  • полкило лука;
  • перец чили;
  • 100 граммов сахара;
  • 1/3 рюмки соли;
  • рюмка масла;
  • уксуса – вполовину меньше.

Лук с огурчиками, перцем режут колечками, выдавливают чеснок, добавляют остальные продукты, перемешивают, настаивают 4 часа. Распределяют по стеклянной таре, стерилизуют 18 минут. После следует закатать.

С кабачками

Несложная, но вкусная заготовка.

  • 1,5 килограмма огурцов;
  • столько же молодых кабачков;
  • один средний острый перец;
  • головка чеснока.
  • рюмка сахара;
  • масла – в 2 раза больше;
  • 1/4 стакана уксуса;
  • 0,5 рюмки соли;
  • 500 грамм томатной пасты.

Кабачки с огурцами и перцем нарезают произвольными кусочками, чеснок измельчают, помещают в глубокую посуду.

Ингредиенты для заливки смешивают, заправляют салат, тушат двадцать минут, распределяют по банкам. Закупоривают.

С сельдереем

Закуску с сельдереем готовят по рецепту «Острый салат из огурцов с горчичным порошком», заменяя укроп стеблями сельдерея.

По-грузински

Закуска по-грузински подойдет к любому блюду.

  • килограмм вызревших помидор;
  • 2,5 килограмма огурцов;
  • 5 крупных зубков чеснока;
  • перец огонек;
  • рюмка масла;
  • 125 грамм сахара;
  • 45 граммов соли;
  • рюмка уксуса.

Томаты перекручивают с перцем и чесноком, закладывают масло, соль с сахаром, тушат 12 минут, отправляют огурцы, порезанные кольцами, готовят еще 4 минуты, льют уксус, разложив в банки, закручивают.

По-корейски

Закуску с приятным вкусом оценят любители корейской кухни.

  • 2 килограмма небольших огурчиков;
  • 2 крупные морковки;
  • половина головки молодого чеснока;
  • столовая ложка корейской приправы;
  • треть рюмки поваренной соли;
  • рюмка мелкого сахара;
  • рюмка уксуса;
  • полстакана масла;
  • кусочек жгучего перца.

Огурцы режут четвертинками. Натирают морковку, выдавливают чеснок, измельчают перец. Заправляют маслом, уксусом, приправой, сахаром и солью. Нарезку ставят в холод на 2,5 часа.

Маринованные плоды распределяют по таре, стерилизуют 17 минут, закрывают.

Лечо из огурцов

Готовится по рецепту огурцов по-грузински, с добавлением болгарского перца в количестве 500 грамм.

Острый салат из переросших огурцов

Заготовленные целиком переросшие огурцы отличаются специфическим вкусом, многим он не понравится. Такие овощи лучше заготавливать в виде салатов.

  • 3 килограмма переросших огурцов;
  • килограмм сочной морковки;
  • один килограмм ратунды;
  • 500 грамм салатного лука;
  • 3 головки чеснока;
  • 250 миллилитров аджики;
  • стакан очищенной воды;
  • граненая рюмка масла;
  • столько же сахара;
  • треть рюмки соли;
  • 120 миллилитров уксуса.

Огурцы очищают от мякоти, после нарезают соломкой с перцем и луком. Морковку натирают, мелко режут чеснок, соединяют с другими продуктами, смешивают, настаивают 2 часа. Салат раскладывают по банкам, стерилизуют 17 минут. Завинчивают.

С острым перцем

Необычно вкусная, острая закуска со стерилизацией.

  • 2 килограмма крупных огурцов;
  • половина стручка жгучего перца;
  • небольшая головка молодого чеснока;
  • пучок кудрявой петрушки;
  • по 0,5 стакана уксуса и масла;
  • 40 грамм соли;
  • половина граненого стакана сахара.

Огурцы режут вдоль четвертинками, складывают в объемную посуду. Перец, чеснок, зелень нарезают, отправляют к огурцам. К заготовке добавляют остальные составляющие, размешивают. Выдерживают шесть часов. Распределяют по банкам, стерилизуют двадцать пять минут. Закупоривают.

Остро-сладкие огурцы

Продукты рассчитаны на пять литровых баночек.

  • огурцы;
  • несколько кустиков укропа;
  • лист хрена;
  • 5 небольших зубков чеснока;
  • один крупный стручок горького перца;
  • 5 листиков смородины.
  • 2 литра родниковой воды;
  • 60 грамм каменной соли;
  • стакан сахара;
  • столько же уксуса.

Вымытые огурцы погружают на четыре часа в родниковую воду. Зелень с чесноком, перцем и огурцами равномерно раскладывают по банкам.

Все ингредиенты для маринада смешивают, проваривают две минуты, вливают в стерильную тару с плодами. Стерилизуют на протяжении двадцати минут. Укупоривают.

Как правильно хранить консервированные огурчики

Домашняя заготовка, при невысокой температуре, может храниться на протяжении нескольких лет. Идеальным местом для консервации является подвал, где температура воздуха не превышает пяти градусов.

В условиях квартиры хранить закупорку лучше в темной, прохладной комнате. Консервированные огурчики, находящиеся в кладовой, лучше употребить в пищу в течение года.

Консервированные огурцы

В былые времена консервирование огурцов было настоящей традицией. Семьи выращивали свежие зеленцы или закупали на рынке, чтобы сделать вкуснейшую зимнюю консервацию на праздники или для ежедневного употребления. Сегодня этот обычай все еще существует. Консервированные огурцы – это и отдельное блюдо, и ингредиент салатов, закусок. Они могут быть сладкими, кислыми, острыми, просто солеными или с сильным, пряным ароматом в зависимости от рецепта, по которому готовились. В этой статье представлены самые лучшие варианты приготовления консервированных огурчиков.

Как консервировать огурцы – секреты и хитрости

Чтобы огурцы в консервации получились вкусными, нужно уметь их выбирать, подготавливать.

    Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов. Они долго не портятся, хорошо лежат в банке, не теряя формы, очень вкусные в любом сочетании продуктов.

Для приготовления стоит брать засолочные сорта зеленцов

Простой рецепт консервированных огурцов

Простой рецепт консервированных огурцов

Классический, простой рецепт консервированных зеленцов используется хозяюшкам очень часто. Это проверенный вариант, плоды получаются вкусными при минимальном затрате сил и времени.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

  • Огурцы – 1,5-2 кг;
  • Чеснок – 5 зубочков;
  • Листья смородины и вишни – по 5 шт.;
  • Хрен – 2 листочка;
  • Укроп – небольшой пучок;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 60 г;
  • Вода – литр.

Приготовление:

  1. Самое, первое, что нужно сделать – подготовить огурцы. Их важно тщательно промыть, хвостики лучше обрезать, а потом залить все холодной водой на 4 часа.
  2. Емкости для закатки необходимо вымыть, стерилизовать и отдельно проварить крышки.
  3. Зелень вымывается под проточной водой, а нарезается (хотя можно использовать укроп, смородину и вишню целой, главное только на 2-3 раза поломать литья хрена, потому что они очень большие).
  4. По банкам распределяется зелень (кроме хрена) в равных количествах, очищенные зубчики чеснока, потом укладываются и огурцы. И только поверх них уже определяют хрен.
  5. В кастрюле до кипения доводится вода, в нее насыпают соль, сахар, когда все закипит, маринадом заливают огурцы и закатывают. После остывания их можно переставить в кладовую.

Хрустящие консервированные огурцы на зиму

Хрустящие огурцы – чудо на зимнем столе. Они освежают любой рецепт, но едят их преимущественно отдельно или как закуску к основному блюду. Вариантов приготовления хрустящих консервированных огурчиков очень много. Ниже представлено два наиболее популярных.

Простой рецепт хрустящих огурчиков на зиму без стерилизации

Простой рецепт хрустящих огурчиков на зиму без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • Огурцы – 1,5-2,5 кг;
  • Зелень – средний пучок (хрен, укроп, листья смородины, эстрагон – что-то одно);
  • Чеснок – 4-6 зубочков на каждую емкость;
  • Уксус (70%) – 1 ч. л. (на трехлитровую банку)
  • Соль – 90-100 г;
  • Вода – примерно 1,5 л.

Приготовление:

  1. Зеленцы вымываются, цветоносы, хвостики необходимо удалить. Важно также отереть кожуру, чтобы убрать все колючки. Теперь их замачивают на 3-4 часа в прохладной воде.
  2. Трехлитровые емкости вымывают и обсушивают. По ним раскладывают огурцы после того, как они вымочились, добавляют очищенный чеснок, зелень.
  3. В отдельной емкости кипятится вода. Как только она закипит, ее разливают по банкам и оставляют на 5 минут.
  4. По прошествии времени, воду сливают назад в кастрюлю, снова кипятят, разливают по емкостям и оставляют, как и прежде, на 5 минут.
  5. В последний раз вода опять сливается, ее доводят до кипения, добавляют соль, а уксус доливается, когда рассол уже выключен. Теперь им заливают огурчики, банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Чтобы консервация долго хранилась, ее нужно укутать пледом на сутки. Так она сможет нормально остыть, и потом уже ее переносят в кладовую.

Читайте также:  Как варить пшенную кашу на молоке в кастрюле рецепт пошагово

Хрустящие зеленцы с острым перцем

Хрустящие зеленцы с острым перцем

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг;
  • Перец жгучий – 1 стручок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Хрен – 1 средний корень;
  • Гвоздика – 10 шт.;
  • Черный перец горошком – 10 г;
  • Душистый перец горошком – 10 г;
  • Лавр – 6 листиков.
  • Укроп и петрушка – по 1 пучку небольшому.
  • Сахар – 25 г;
  • Уксус (9%) – 25 г;
  • Соль – 60 г;
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Зеленцы вымываются и насыпаются в таз с прохладной водой. Их нужно вымачивать 2 часа.
  2. Банки стерилизуются, а крышки важно проварить около 10-15 минут.
  3. По банкам укладываются специи, зелень, чеснок в равных количествах. Жгучий перец нарезается, семена убирают (хотя это по желанию) и также определяется к приправам. Сверху приправ выкладываются и огурцы.
  4. В кастрюле до кипения доводится вода, затем ее заливают в банки и накрывают крышками. Через 10 минут воду сливают назад в кастрюлю и процедуру повторяют еще раз. После того, как плоды снова постояли в кипятке, воду сливают в кастрюлю и засыпают соль и сахар. Когда жидкость закипит, ее выключают.
  5. В банки заливается уксус – столовая ложка на одну трехлитровую емкость. Сверху заливается рассол, и все укупоривается.

После того, как консервация герметично запечатана, емкости переворачивают горловиной вниз и оставляют под пледом на сутки. Потом можно убрать огурчики к остальной консервации.

Сладкие огурцы на зиму в литровых банках

Сладкие огурцы на зиму в литровых банках

Сладкие плоды получаются, если для них сделать особенный маринад. Однако делать такой вариант блюда лучше всего в литровых банках. Блюдо на любителя и перед тем как закрывать большую партию в трехлитровых банках, лучше поэкспериментировать на небольшом количестве.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг;
  • Чеснок – 20 зубцов;
  • Зелень (листья смородины, укроп, хрен) берется по вкусу, но в среднем – крупный пучок этой смеси;
  • Острый перец – один стручок;
  • Черный перец – одна маленькая упаковка;
  • Сахар – 1,5 стакана;
  • Уксус (9%) – 2 стакана;
  • Соль – 180 г;
  • Вода – 4 л.

Приготовление:

  1. Зеленцы вымываются, цветоносы необходимо удалить, как и всю грязь, и замочить на час в прохладной водичке.
  2. Зелень, чеснок подготавливаются (нарезаются, очищаются). Острый перец необходимо вымыть. Его можно положить целиком или порезать. Чтобы остроты было не много, изнутри удаляются семена.
  3. Емкости для закрутки вымываются, на дно кладется зелень, чеснок, черный перец, острый перец, а сверху огурцы. Количество приправ зависит от вкуса – чем их больше, тем пикантней вкус и сильнее аромат.
  4. Емкости заливаются кипятком и накрываются крышками (их нужно заранее проварить в кипятке).
  5. В отдельной кастрюле готовится маринад. В воду добавляется соль, сахар, после закипания огонь выключается, в маринад наливается уксус.
  6. Из банок сливается вода, и наливается маринад. Остается только укупорить емкости крышками.

Перевернув консервацию дном вверх, нужно укрыть ее плотным пледом и уже через сутки можно убирать в кладовую.

Консервированные огурцы на зиму с луком

Консервированные огурцы на зиму с луком

Готовить консервированные огурцы можно не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Их вкусы дополняют друг друга, улучшая также и аромат.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг;
  • Морковь – 2 средних;
  • Лук – 2 средних головки;
  • Чеснок – головка;
  • Гвоздика – 6 шт.;
  • Сахар – 50 г;
  • Уксус (лучше яблочный или виноградный) – 3 ст. л;
  • Соль – 90 г;
  • Вода – 1,2 л.

Приготовление:

  1. Плоды очищаются от колючек, цветоносов, вымываются и вымачиваются 1-2 часа.
  2. Пока вымачиваются огурцы, очищается лук, чеснок, морковь. Чеснок можно оставить в виде отдельных зубчиков, а лук и морковь нарезаются кружочками или дольками – как нравится.
  3. Емкости для закрутки стерилизуются. В них раскладывают овощи, добавляют гвоздику. Отдельно необходимо прокипятить крышки.
  4. В сотейнике варится маринад из воды, сахара и соли. Когда жидкость закипит, в нее заливают уксус и разливают по емкостям с зеленцами.
  5. Литровые емкости необходимо стерилизовать в кипятке около 10 минут, если берется трехлитровая тара, то стерилизуют ее 20-25 минут. После стерилизации проводится укупоривание крышками и консервацию переворачивают на сутки горловиной вниз.

Острые консервированные огурцы на зиму

Острые консервированные огурцы на зиму

По этому рецепту получаются острые зеленцы. Рецепт очень простой, но желательно закатывать плоды в трехлитровых банках, чтобы все компоненты с легкостью туда вместились.

Ингредиенты (на литр рассола):

  • Огурцы – 1,5-2 кг;
  • Чеснок – 3 зубца;
  • Жгучий перец – один стручок (на трехлитровую емкость);
  • Листочки черной смородины – 3-5 шт.;
  • Хрен – один листочек;
  • Укроп – веточка;
  • Лавр – один лист;
  • Перец черный – 3-5 горошин;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Уксус (9%) – 30 мл;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 30 г.

Приготовление:

  1. Зеленцы вымываются в тазу, обрезаются кончики с обеих сторон. Если они не свежесобранные, то желательно вымочить их после этого в течение 2 часов. Для этого в таз наливается чистая, прохладная вода и засыпаются огурцы.
  2. Емкости для закатки вымываются, обдаются кипятком, крышки для консервирования провариваются.
  3. В готовые банки раскладывают чеснок, жгучий перец, листья смородины, лавр, укроп и порезанный хрен, гвоздику и перец черный. Сверху приправ укладываются огурцы.
  4. В сотейнике до кипения доводится вода и разливается в банки с огурцами, а затем консервация накрывается крышками. Через полчаса жидкость сливают, снова доводят до кипения, добавляют соль и сахар, а в каждую банку наливают по 30 мл уксуса. Как только рассол закипит, его разливают по емкостям и закатывают.

Все, консервированные огурцы готовы, нужно только перевернуть их плечиками вниз, укутать в одеяло и оставить на сутки остывать. Подавать такое блюдо можно как на праздники, так и на простой, повседневный ужин или обед. Зеленцы получаются хрустящими и острыми с приятным, пряным ароматом.

Острые маринованные огурцы на зиму

В статье рассказано, как закатать острые огурцы на зиму. Перечислены все необходимые ингредиенты и специи. Вы узнаете, что, в каком количестве и в какой последовательности укладывать в банку. Познакомитесь с основными пропорциями приготовления рассола. Научитесь закатывать острые, хрустящие и очень вкусные огурцы на зиму своими руками в домашних условиях.

Кухонная техника и утварь:

  • газовая или электрическая плита;
  • разделочная доска;
  • нож;
  • мерный стакан;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка;
  • черпак;
  • кастрюля;
  • 10 пол-литровых банок и 10 крышек для закатки.

Ингредиенты

Кипяток2 л
Соль4 ст. л.
Сахар3 ст. л.
Семена горчицыпо вкусу
Перец черный горошкомпо вкусу
Семеня укропапо вкусу
Перец душистыйпо вкусу
Гвоздика сушенаяпо вкусу
Лавровый листпо вкусу
Огурцыпо количеству банок
Морковь1-2 шт.
Корень хренапо вкусу
Красный острый перец10 шт.
Чеснок3-5 зубков
Зонтики укропа10 шт.
Дубовые листья10 шт.
Уксус 70%10 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте огурцы. Их должно хватить на заполнение 10 пол-литровых банок. Обрежьте края. В чистые вымытые банки разложите 3-5 зубков чеснока, предварительно нарезав их на кружки. Нарежьте 1-2 очищенные морковки и также равномерно распределите по банкам.
  2. В каждую банку положите по 1 дубовому листу (всего 10 листов) и по 1 зонтику укропа. Добавьте по 1 стручку красного острого перца и немного черного перца горошком.
  3. Уложите в банки подготовленные огурцы. Залейте их 2 л кипятка и дайте полностью остыть.
  4. В кастрюлю всыпьте 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Также положите туда семена горчицы, семена укропа, перец душистый, гвоздику сушеную и лавровый лист по вкусу. Слейте воду с огурцов в кастрюлю с солью, сахаром и специями и поставьте рассол на средний огонь до закипания.
  5. Кипящий рассол залейте в банки с огурцами, добавляя в каждую банку 1 чайную ложку уксуса 70%.
  6. Оставшиеся на дне кастрюли специи также разложите по банкам. Закатайте огурцы и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Зимой такие огурчики порадуют своим хрустом и остротой. Приятного аппетита!

Советы по украшению и подаче

Если вы закатываете корнишоны или небольшие огурчики, их можно подавать просто так – они все равно смотрятся очень аккуратно и красиво. Если у вас крупные огурцы, перед подачей лучше нарезать их продолговатыми дольками или кружками. Не стесняйтесь выложить на тарелку специи из банки – будет смотреться очень красиво. Подавать такие огурцы можно на любой стол и под любой гарнир. Они прекрасно дополнят и повседневную, и праздничную трапезу.

Читайте также:  Пицца в домашних условиях из готового теста рецепт в духовке

Видеорецепт

На этом ролике наглядно показано, как разложить все необходимое по банкам и приготовить хрустящие, острые огурцы на зиму. Внимательно проследите, что и в какой последовательности делать. Тогда у вас все получится и консервация выйдет на ура.

Огурцы – едва ли не самый популярный овощ, который принято солить на зиму. И хочется, чтобы они в маринованном виде были такими же хрустящими, как и свежие. Но с остринкой, ведь от острых, пикантных огурчиков не откажется никто. За счет того, что в процессе готовки вы не провариваете их, а просто заливаете кипятком, они не размягчаются, остаются упругими всю зиму.

ТОП 16 рецептов приготовления острых консервированных огурцов на зиму

Приготовление острых огурцов на зиму – это простой способ обеспечить себя большим количеством не только вкусного, но и полезного плода, рецептов приготовления много и каждая хозяйка сможет подобрать наиболее подходящий. Если следовать установленному порядку рецептуры огурцы получаются хрустящими и острыми, такой продукт подойдет не только как закуска, но и как отдельное блюдо на праздничный стол.

Специфика заготовки острых огурчиков на зиму

Для того, чтобы приготовить вкусные закрутки, следует выбрать правильные ингредиенты и предварительно подготовить тару, которую будет помещаться продукт.

Подготовка ингредиентов

При выборе огурцов следует обратить внимание на их общий внешний вид, на них не должно быть таких признаков:

  • потемнений или пятен различного размера;
  • повреждений;
  • подсохших участков;
  • признаков гниения или присутствия насекомых.

Следует отметить, что салатные сорта огурцов не подходят и из-за термической обработки сильно размягчаются. Если поместить такие овощи в банки и закатать, они взорвутся и испортятся. Для комфортного положения в емкости лучше выбирать огурцы среднего или маленького размера, поверхность должна быть насыщенного зеленого цвета, а мякоть имеет упругую структуру.

Готовим емкости для закатки

Перед тем, как готовить закатку, следует предварительно подготовить емкости. Для этого банки стерилизуют. Существует несколько вариантов проведения этой процедуры:

Также перед стерилизацией следует осмотреть банки на наличие каких-либо повреждений или надколов.

Даже маленькая трещина может послужить причиной потребления в емкость воздуха и, как следствие, порчи продуктов.

Вкусные и проверенные рецепты жгучих огурчиков

Существует множество рецептов приготовления огурцов на зиму, все они отличаются не только ингредиентами, но и способом изготовления блюда. В классических вариациях следует приготовить такие продукты:

  • 500 грамм огурцов;
  • 1 литр питьевой воды;
  • 40 грамм сахара;
  • 30 грамм соли;
  • 50 миллиграмм уксуса;
  • специи (по вкусу);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 4 листка вишни и смородины.

Классика

Процесс приготовления классического рецепта:

  1. Промыть и очистить продукты.
  2. На нижнюю часть емкости уложить зелень, очищенный чеснок, после этого поместить огурцы.
  3. Для изготовления маринада в кастрюлю заливается вода, специи, соль и сахар, доводится до закипания.
  4. На 5 минут залить емкости кипятком, после чего слить его и наполнить тару маринадом, влить уксус, закрутить.

Рецепт «Пальчики оближешь»

  1. Огурцы нужно помыть и порезать на несколько долек, засыпать в тару.
  2. Поместить в емкость соль, сахар, специи и измельченный чеснок, перемешать и оставить огурцы мариноваться.
  3. Переложить овощи в банку, залить емкость выделившимся соком, закатать.

Готовим с горчичным порошком

Для рецептуры с горчицей нужно добавить к ингредиентам 20 грамм порошковой специи. Последовательность готовки блюда:

  1. Промыть, очистить овощи и залить холодной водой на 2 часа.
  2. Кастрюлю залить водой, добавить соль, сахар и специи, довести до кипения.
  3. После закипания добавить уксус и горчицу.
  4. Поместить в банки огурцы и остальные ингредиенты, залить маринадом, закатать.

Быстрый способ без стерилизации

Рецепт без стерилизации не отличается от классического способом изготовления блюда. Но после выкладывания овощей в тару их нужно залить кипящим маринадом на 10 минут, после чего слить его, закипятить и повторно залить. После этого емкости можно консервировать.

Огурчики в чесночной заливке

Для этого рецепта огурцов с чесноком потребуется взять примерно 100 грамм чищенного лукового овоща и измельчить его в блендере или мясорубке. Огурцы нужно перемешать с этой смесью, солью и специями, разложить по емкостям, залить маринадом и закрутить.

По-корейски

Чтобы приготовить огурцы по-корейски следует дополнительно взять продукты:

  • 10 грамм специальной приправы по-корейски;
  • 250 грамм морковки.

Алгоритм действий во время готовки:

  1. Огурцы нарезать любым удобным способом, а морковь натереть на специальной корейской терке.
  2. Смешать все ингредиенты в миске и оставить на 5 часов.
  3. Спустя необходимое время разложить продукт по банкам и залить полученным соком, произвести консервирование.

По-грузински

  • 200 грамм помидоров;
  • 10 грамм хмели-сунели и меленого красного перца.
  1. Помидоры и чеснок почистить и перебить при помощи блендера.
  2. Добавить в смесь специи, соль и сахар.
  3. Огурцы почистить и порезать брусками.
  4. Томатный маринад проварить в течение 10 минут, добавить овощи и варить еще в течение 7 минут.
  5. Разложить блюдо по емкостям и закатать.

С добавлением сельдерея

В консервированные огурцы можно добавить сельдерей, порезанный слайсами. Он кладется в банку вместе с овощами и придает свежих, слегка острый привкус.

Пикантное лечо из огурца

Для этого блюда понадобится дополнительно подготовить такие ингредиенты:

  • 250 грамм томатов;
  • 150 грамм болгарского перца;
  • растительное масло (по надобности).
  1. Огурцы помыть и вымочить в ледяной воде в течение 2 часов.
  2. Помидоры нужно измельчить при помощи блендера или мясорубки, перец порезать соломкой и добавить в томатную смесь.
  3. Добавить в маринад специи, соль, сахар и подсолнечное масло, варить в течение 15 минут на минимальном огне.
  4. Добавить огурцы и варить еще в течение 10 минут, по завершению влить уксус, разложить блюдо по банкам и законсервировать.

С острым перцем чили

Для придания остроты блюду можно во время приготовления маринада добавить немного соуса чили или порезанного острого перца. Для этого подойдет любой сорт перца, а в качестве соуса лучше взять Табаско.

Остро-сладкие огурцы в маринаде

Для этой рецептуры понадобится взять в 2,5 раза больше сахара в отличие от классического варианта. В остальном процесс приготовления аналогичный и не имеет отличий.

Острый салат из переросших огурцов

Чтобы закатать острый салат из пересохших огурцов, нужно придерживаться такой последовательности:

  1. Овощи помыть и порезать средними слайсами.
  2. Засолить огурцы и оставить на 2-3 часа для выделения сока.
  3. Приготовить классический маринад, добавить в него сок.
  4. В банки поместить овощи, порезанный чеснок, специи и залить соусом, законсервировать.

Такую закрутку нужно употребить в первую очередь.

Хрустящие огурцы с перцем

Острые малосольные огурцы можно сочетать с различными овощами, в том числе с болгарским перцем. Этот продукт нужно предварительно помыть, удалить плодоножку и сердцевину, после чего нарезать на соломку и поместить в емкость вместе с огурцами.

Острые хрустящие огурчики с кетчупом чили

Для добавления остроты и пикантного вкуса огурцам можно добавить кетчуп чили, подойдет любая фирма. Во время приготовления маринада следует добавить туда примерно 100 грамм соуса и далее производить аналогическое с классическим рецептом приготовления.

Маринованные корнишоны с перцем чили

Для получения наиболее вкусных и хрустящих огурчиков лучше использовать корнишоны, они обладают более упругой структурой и хорошо помещаются в банке. Чтобы придать блюду пикантности и остроты можно добавить в закрутку немного свежего порезанного кружочками острого перца, который закладывается в банки вместе с другими овощами.

Острый салат «Тещин язык» без стерилизации

Для этого рецепта нужно также подготовить:

  • 30 грамм острого перца;
  • 120 грамм болгарского перца;
  • 0,5 килограмм томатов.
  1. Огурцы нужно порезать кружками, а остальные овощи измельчить блендером.
  2. Перекрученную смесь нужно залить в кастрюлю и варить на минимальном огне в течение получаса.
  3. В конце добавить резанные огурцы и варить еще 10 минут, влить уксус.
  4. Разместить блюдо по банкам и закрутить.

Правила и длительность хранения заготовок

Хранить продукцию нужно при температуре 1-4 °C в влажном и плохо освещенном помещении.

Ссылка на основную публикацию