Котлета по киевски классический рецепт пошагово - Pirogiarfa.ru
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Котлета по киевски классический рецепт пошагово

Классические котлеты по-киевски

пятница, 24 октября 2014 г.

Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Первым делом подготовим масло – оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон – самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком – грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Масляные заготовки как раз подмерзли – они твердые и с ними можно работать.

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Теперь первичная панировка – в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Сразу же после этого – панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Масло как раз нагрелось – от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски – вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Классические котлеты по-киевски из филе

(категория: вторые блюда )

Подписывайтесь на нас!

Ингредиенты

  • куриное филе – 4 шт.
  • сыр – 35 гр.
  • масло сливочное – 50 гр.
  • мука – 100 гр.
  • куриное яйцо – 3-4 шт.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло рафинированное – для жарки
  • панировочные сухари – 100 гр.

Пошаговый фото рецепт Классические котлеты по-киевски из филе

Приготовление котлет по-киевски начнем с начинки. Благодаря ей котлеты получаться сочными.Сливочное масло достаем из холодильника и даем ему при комнатной температуре немного подтаять. Оно должно стать мягким.

К маслу добавляем натертый на крупной терке сыр.

При помощи ложки смешиваем масло с сыром.

Выкладываем начинку на целлофан и формируем колбаску. Отправляем начинку в морозилку на 15 минут.

Куриное филе состоит из двух частей. Малое филе отрезаем. Оно нам пригодиться немного позже.

Большое филе надрезаем вдоль с одной стороны, но не до конца и разворачиваем как книжку. Если цыпленок крупный, то из одного филе можно сделать две котлеты. Тогда филе разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

Теперь плоской стороной кухонного молотка отбиваем и малое и большое филе, предварительно накрыв мясо пакетом. Так Вы не забрызгаете кухню мясом и не испачкаете молоток.

Старайтесь аккуратно отбивать мясо. От центра к краям, как бы вытягивая филе в тонкий пласт.

Подмороженную начинку режем на небольшие кусочки.

Каждый кусочек масленой начинки оборачиваем в малое филе.

Приступаем к формированию котлет. Подготовленное куриное филе солим по вкусу.

Читайте также:  Тарталетки с красной икрой

По центру филе выкладываем начинку, обернутую малым филе и по возможности со всех сторон подворачиваем края и туго скручиваем прижимая со всех сторон, при этом придавая котлете форму эллипса.

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, чтобы во время жарки оно не вытекло.

Сформированные котлеты отправляем в морозильник минут на 30. Благодаря этому котлеты сохранят свою форму, а масло не растает прежде времени.

Для панировки подготовим яйца, из расчета пол яйца на одну котлету, мука и хлебная крошка. С хлебной крошкой котлеты получаются намного вкуснее и нежнее, но если не хотите тратить время на ее подготовку, можно использовать панировочные сухари. Яйца слегка

Итак, слегка подмороженные полуфабрикаты, сначала обваливаем в муке, стряхивая ее излишки.

Затем с помощью двух вилок обмакиваем в яйце.

Теперь обваливаем в хлебной крошке. Котлету нужно взять в руки и прижать панировку к предыдущему слою.

Тем самым мы окончательно еще и придаем классическую форму котлете.

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо.

И снова обваливаем в хлебной крошке, приклеивая ее руками к котлете.

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. На время подготовки фритюра подготовленные котлеты убираем в холодильник.

В глубокую кастрюлю или ковшик наливаем рафинированное масло. Его должно быть много, так чтобы котлета практически полностью была им накрыта.

Разогреваем масло до 200 градусов. Проверить, нагрелось ли масло до нужной температуры можно при помощи зубочистки. Когда Вы опустите зубочистку в масло, вокруг нее начнут появляться пузыри.

Аккуратно опускаем в кипящее масло котлеты и обжариваем до румяной золотистой корочки. Это займет буквально 2-3 минуты.

Котлеты выкладываем в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов. Доводим до готовности котлеты по-киевски в течение 12-15 минут. На данном этапе главное не передержать котлеты в духовке.

Вам может также понравиться

Яичница в духовке с грудинкой

Умное пирожное

Баклажанная икра

Комменатрии (0)

Остались вопросы или есть пожелания? Оставьте сообщение мы с радостью вам ответим!

Не знаете как приготовить Классические котлеты по-киевски из филе ? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления Классические котлеты по-киевски из филе с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления Классические котлеты по-киевски из филе Вам не потребуется специалбное оборудование, практически все ингридиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас осбых навыков.

Классический рецепт котлет по-киевски

  • Поделиться
  • Нравится 0
курица небольшая или цыпленок – 1 грудка
соль – по вкусу
свежемолотый перец – по вкусу
сливочное масло (82,5%) – 80 г
зелень укропа, петрушки – маленький пучок
лимонный сок, цедра лимона – 1 чайная ложка, по желанию
чеснок – по желанию
белый хлеб (подсушеный) – 150 г
мука – 50 г
яйца – 1 шт.
растительное масло – 500-1000 мл

Рецепт о том, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежное мясо, и при этом сочная и ароматная начинка осталась внутри.

    1 ч. 20 мин. Порций 2 Сложно

Для зеленого масла:

Для панировки:

Для фритюра:

Сегодня в нашем меню классический рецепт – котлеты по-киевски. Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличие от традиционных приготовлены не из фарша, а из натурального отбитого куриного филе.

Пошаговый рецепт

Сначала приготовим начинку для наших котлет. Ароматное сливочное масло (хорошего качества) заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким. Зелень укропа и петрушки, которую я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче. Перекладываем порезанную зелень в миску с маслом, добавляем по вкусу соль и чайную ложку лимонного сока (сок по желанию). Можно добавить лимонную цедру, черный молотый перец, чеснок. Всё хорошо смешиваем с маслом. Готовую смесь перекладываем на пищевую плёнку или в полиэтиленовый пакет формируем масляную колбаску. Убираем морозильную камеру до полного застывания.

Приступим к подготовке куриного филе. Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица. Хорошо промытую курицу укладываем на спинку и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости. С одной стороны снимаем кожу, чтобы она мне мешала, и подрезаем мясо в плотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава. Затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом. Отрезаем у крыла 2 крайние фаланги, оставляя только плечевую кость. Так же кость необходимо полностью очистить от кожи и мяса.

Берем подготовленное филе, отрезаем у него малое филе. Кладем в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет малое филе и отбиваем гладкой стороной кухонного молоточка. * Распространённая ошибка…когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, мясо рвётся, получается в дырочку, и в момент обжаривания котлеты масляная начинка вытекает. Отбиваем мясо аккуратно, как бы растягивая его от центра к краю по направлению волокон. Наша задача получить ровный по толщине мясной пласт (толщина в пределах 3 – 4 мм).

Теперь берем большую часть филе на кости (если вы не повредили сухожилия при обрезке, мясо будет крепко держаться на кости) и отбиваем его тоже. Однако, обратите внимание, что большое филе отбивается только с одной стороны, с внутренней. Не отбивайте филе, где есть гладкая пленка. Не повредив целостность, она послужит нам дополнительной гарантией, что сочная начинка не вытечет из котлеты.

Читайте также:  Куриная голень в слоеном тесте

Итак, все филе отбили. В маленькие кусочки филе мы завернем масляную начинку, в большие – рулетики из малого филе с маслом. Таким образом, у нас получится масло, обернутое в 2 филе. Достаем «колбаску» из ароматного масла, нарезаем на кусочки. Кусочков должно быть столько, сколько котлеток вы планируете жарить. Каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе.

Теперь берем большое филе и с отбитой стороны солим и перчим. Затем на край выкладываем малое филе с маслом и заворачиваем филе в форму эллипса (как можно плотнее). Масло в котлете должно быть полностью закрыто!

У классических котлет начинка масляная, но можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварное яйцо, ветчину. На данном этапе котлеты нужно поставить в морозильную камеру на 30 минут, чтоб масло не «прихватилось» и не таяло. Так же их можно заморозить на длительное время и готовить их непосредственно перед употреблением.

Пока котлеты охлаждаются подготовим панировку.
Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка. Удобнее всего планировать широкой посуде, например, в глубокой тарелке. В одну тарелку выступаем муку, а в другую вбиваем яйца. Обычно, я использую на одну котлету одно яйцо. Взбалтываем яйца.

Делаем хлебную крошку из вчерашнего белого хлеба (не сухари!). Если у вас очень мягкий свежий хлеб, рекомендую несколько минут хлеб подержать в морозилке. Измельчаем хлеб в крошку при помощи блендера. Получается совершенно не сухая, мягкая, просто идеальная для приготовления киевских котлет белая крошка.

Котлеты по-киевски панируются в двойной белой (хлебной) панировке. Сначала панируем котлету в муке, стряхивая излишки. Затем отправляем в яйцо, а затем перекладываем в тарелку с хлебной крошкой. Так как котлеты по-киевски панируются дважды, еще раз окунаем в яйцо, затем снова в крошку. Закрепляем панировку, прижимая ладошками и формируя окончательную форму. Стряхнуть излишки, чтобы при обжаривании котлет они не осыпались и не горели.

*Существует давно известная подсказка – ключевое слово «мясо» каждая буква этого слова означает порядок действий при планировке.
«М» – мука,
«Я» – яйцо,
«С» – сухари (в нашем случае – хлебная крошка),
«О» – обжарка.
Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что зачем следует.

Разогреваем масло во фритюрнице. Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой. В данном процессе мы получаем хрустящую корочку.

Далее, нам нужно котлеты по-киевски запечь в духовке. Отправляем их в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут. Готовность котлет определяем по наличию маленьких пузырьков, появляющиеся на поверхности котлет. Достаём готовые румяные котлеты по-киевски из духовки. Если котлеты у вас с косточками, на нее принято надевать папильотку, чтобы котлеты было удобнее есть руками. Подаем к столу. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Ещё интересные рецепты:

2 Комментария Скрыть комментарии

В 1970-1973 годах я по распределению работал в Волгограде. Так мы иногда заходили в ресторан гостиницы “Волгоград” поесть котлету по-киевски. Было очень вкусно. Как говорил А.Райкин – “Попробовал, язык проглотил, речи лишился. Вкус-специфический”

Подтверждаю качество котлет по Киевски в ресторане Волгоград в1967-70годах и уже потом изредка и позже.

Котлета по-киевски

Этот рецепт сейчас читают: •

Домашняя куриная котлета по-киевски готовится из отбитого куриного филе с начинкой из сливочного масла с зеленью и жарится в толстой панировке. Пошаговый рецепт с фото

Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку. Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используют то филе, которое доступно, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Читайте также:  Пицца в духовке простой пошаговый рецепт с колбасой и сыром и помидорами

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Куриное филе 2 шт
  • Сливочное масло 80 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Укроп, петрушка 2-3 веточки
  • Яйца 2 шт
  • Панировочные сухари 0.5 стакана
  • Соль, черный перец, острый перец специи
  • Растительное масло для фритюра

Как приготовить

Куриное филе для котлет

Подготовить замороженную начинку з масла и зелени

Разрезать филе на малую и большую части

Отбить все части филе плоской стороной молотка

Посолить и поперчить отбитое филе

Завернуть в малое филе замороженное масло

Завернуть начинку в филе

Котлеты подготовленные к жарке

Как жарить

Положить котлету во фритюр

Жарить до образования золотистой корочки

Окончательно запечь котлеты в духовке

Домашняя котлета по-киевски

Домашняя куриная котлета по-киевски – исключительно вкусное, изысканное и популярное блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Как приготовить котлеты по киевски классический рецепт

Котлеты по-киевски когда-то классический рецепт, утвержденный ГОСТ допускал приготовление исключительно из двух частей филе: большого и малого, обязательно с наличием вилочковой косточки. ЕЁ непременно декорировали бумажной папильоткой – это была классика, целая эпоха. Сегодня кулинария гораздо лояльнее, и рядом с оригинальным рецептом прекрасно уживаются всевозможные импровизации. Уходят в небытие папильотки, косточка больше не является обязательным атрибутом, а начинку из сливочного масла и укропа заменяют самыми разнообразными компонентами. Чтобы классический рецепт не канул в летах и не затерялся среди новых вариаций, вспомним, как же готовили котлету по-киевски раньше.

На подготовку ингредиентов и формирование полуфабрикатов требуется порядка 30 минут. У меня во фритюрницу вмещается не больше 3 штук, поэтому на жарку ушло примерно 20 – 25 минут. Итого 30 минут на приготовление полуфабрикатов + 15 минут на выстаивание + 25 минуты на жарку.

Всего весь процесс – 1 час 10 минут.

Из данного количества продуктов получается 5 больших котлет. Масса каждого полуфабриката – 220 г; Масса жареного изделия – 150 (30% потери при жарке).
Вы можете сделать меньшего размера, разделив эти же продукты на 6 – 7 изделий.

Готовится: на плите

  • Куриное филе – 750 г;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Укроп – 40 г;
  • Батон белый – ¾ шт.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Майонез – 1 ст. л.;
  • Молоко
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Масло растительное рафинированное – для жарки.

Котлеты по киевски классический рецепт рецепт пошагово с фото

Классическую котлету по-киевски панируют только в белой хлебной крошке, а значит, понадобится с батона срезать все корки и натереть его на крупной терке. Лучше всего для этой цели использовать вчерашний батон – крошка получится воздушная, а готовая панировка хрустящая.

Укроп помыть под проточной водой, высушить и мелко нарубить. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Соединить размягченное сливочное масло и укроп. Сформировать тонкий брусочек.

Куриное филе разрезать на порционные куски по 150 г.

Каждое филе посолить, поперчить и отбить молотком для мяса. В центр филе положить брусочек масла с укропом.

Солить и перчить мясо лучше до отбивания. В этом случае блюдо просолится равномерно по всему объему.

Обвалять котлеты в хлебной крошке.

Яйцо взбить венчиком до состояния крепкой пены. Добавить майонез и молоко. Каждую котлету обмакнуть в лизон, а затем еще раз запанировать в белой крошке.

Запанированные полуфабрикаты оставить на 10 – 15 минут, чтобы крошка превратилась в своеобразный «панцирь» и не позволила котлетам лопнуть во время жарки.

Не следует ставить котлеты в морозильный шкаф. За четверть часа нежное филе успеет подмерзнуть, а это в свою очередь приведет к неприятным сюрпризам во время жарки. Внешне готовые котлеты по-киевски, внутри могут оказаться сырыми.

Разогрейте растительное масло до температуры 150 градусов и аккуратно погрузите в него полуфабрикаты. Старайтесь не загружать фритюрницу по максимуму. Котлеты не должны касаться друг друга, каждая из них должна быть окружена достаточным количеством кипящего масла. Только в этом случае, можно быть уверенным, что мясо полностью прожарится. Обжаривайте котлеты по-киевски по 5 минут с каждой стороны. Выложите на несколько секунд на бумажное полотенце или салфетку, чтобы стек лишний жир.

Если в силу определенных обстоятельств вам приходится пользоваться вместо фритюрницы глубокой сковородой, бывает очень сложно определить степень нагрева масла. Если погрузить котлеты в недогретое масло, они напитаются жиром, а если в излишне раскаленное – сгорит панировка, а середина останется сырой. Выбрать оптимальный момент, поможет обычная хлебная крошка. Бросьте её в масло, если она сразу всплывет и начнет подрумяниваться, значит, пора опускать котлеты. Если же крошка продолжает лежать на дне, подогрейте масло еще. А если крошка сразу же подгорит, отодвиньте сковороду с огня и дайте маслу немного остыть.

Если вы переживаете, что этого времени не достаточно для полного приготовления мяса, то поставьте уже пожаренные котлеты на 5 – 7 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. А вот использовать для этой цели микроволновку нежелательно. К сожалению после доведения до готовности в СВЧ печи хрустящая корочка размягчается, мясо подсушивается, а это негативно отражается на вкусовых качествах блюда.

Подавайте горячими в качестве основного блюда. Впрочем, они идеально сочетаются с любым гарниром, будь то овощной салат, картофель фри, пюре или даже рис.

Ссылка на основную публикацию